Turks
Kuru Fasulye
Een huiselijke Turkse stoof van witte bonen, gesudderd met ui, tomatenpuree, paprikapuree en een beetje boter tot de bouillon glanzend en rood wordt. Traditioneel wordt dit heet geserveerd met plain rice, augurken en een stuk brood om de saus op te nemen.
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen, bij voorkeur Turkse şeker fasulye of cannellini3/4 cup
- Water om te wekenas needed
- Ongezouten boter1 tbsp
- Olijfolie of zonnebloemolie1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Tomatenpuree1 tbsp
- Turkse rode paprikapuree, mild of pittig1 tsp
- Rijpe tomaat, geraspt1 small
- Fijn zout3/4 tsp, plus more to taste
- Suiker1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Heet water of licht bonenkookvocht2 to 2 1/2 cups
- Gedroogde rode chilivlokken, optioneel1/4 tsp
Bereiding
- Spoel de gedroogde bonen af, bedek ze royaal met koud water en laat ze een nacht weken op kamertemperatuur.
- Giet de geweekte bonen af, doe ze in een pan, bedek met vers water en breng aan de kook.
- Schep het schuim eraf en laat de bonen daarna 30 to 40 minutes zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Giet de bonen af en bewaar een beetje van het kookvocht als het schoon en niet bitter smaakt.
- Verhit in een zware pan de boter en olie op middelhoog vuur tot de boter schuimt.
- Voeg de gehakte ui toe en bak langzaam 8 to 10 minutes tot hij zacht, zoet en licht goudbruin is.
- Roer de tomatenpuree en rode paprikapuree erdoor en bak 2 minutes tot de olie rood kleurt en de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg de geraspte tomaat toe en bak 4 to 5 minutes tot het mengsel indikt tot een pasta.
- Voeg de uitgelekte bonen, zout, suiker, zwarte peper en chilivlokken toe als je die gebruikt, en schep voorzichtig om zodat de bonen bedekt zijn zonder kapot te gaan.
- Giet genoeg heet water of licht bonenkookvocht erbij zodat de bonen ongeveer 2 cm onderstaan.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat 35 to 45 minutes sudderen tot de bonen heel zacht zijn en de saus licht gebonden is.
- Proef en breng op smaak met extra zout, en laat de stoof 10 minutes van het vuur af rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere boon gebruiken als ik geen Turkse şeker fasulye kan vinden?
Ja. Cannellinibonen zijn de beste gemakkelijke vervanger: ze blijven romig zonder uit elkaar te vallen. Great Northern of naval bonen werken ook, maar die worden sneller zacht, dus controleer ze eerder en verkort de laatste suddertijd indien nodig.
Hoe lang moet ik de bonen weken en koken voor de beste textuur?
Week ze een nacht, ongeveer 8 tot 12 uur, kook ze daarna en laat ze sudderen tot ze net gaar zijn, meestal 30 tot 40 minuten afhankelijk van leeftijd en grootte. Oudere bonen kunnen langer duren, dus test regelmatig; ze moeten nog wel hun vorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kuru fasulye?
De bonen te lang koken is de grootste fout, want ze kunnen papperig worden in de saus. Vermijd ook het niet goed bakken van het ui-tomatensausmengsel; het moet zoet en gaar zijn, niet scherp of rauw van smaak.
Hoe bewaar ik restjes en is kuru fasulye goed op te warmen?
Het is zeer goed te bewaren. Laat snel afkoelen, bewaar afgedekt in de koelkast tot 4 dagen, of vries in tot 3 maanden. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water, want de saus wordt dikker als hij staat.
Wat serveer ik bij kuru fasulye?
Het wordt meestal geserveerd met gewone witte rijst of boterige pilaf om de saus op te nemen. Voeg augurken, gesneden uien of een simpele salade toe als bijgerecht. Brood werkt ook goed voor een informelere maaltijd.