Chinees
Kung Pao Kip
Een klassiek gerecht uit Sichuan met malse stukjes kip, pinda's en groenten, geroerbakt in een pittige, hartige en lichtzoete saus.
Bekijk de videoTaste Show · 7:22
Ingrediënten
- Kipfilet500g
- Pinda's1/2 kopje
- Gedroogde chilipepers10 stuks
- Sichuan peperkorrels1 tl
- Bosui2 stengels
- Sojasaus2 el
- Zwarte azijn1 el
- Suiker1 tl
- Maïszetmeel1 el
Bereiding
- Snijd de kip in blokjes en marineer deze 15 minuten met sojasaus, kookwijn en maïszetmeel.
- Meng in een kleine kom de sojasaus, azijn, suiker, water en maïszetmeel om de saus te maken.
- Verhit olie in een wok, roerbak de gedroogde chilipepers en Sichuan peperkorrels tot ze geurig zijn.
- Voeg de kip toe en roerbak tot deze wit kleurt. Voeg dan gember, knoflook en bosui toe.
- Giet de saus erbij en schep alles goed om. Roer de geroosterde pinda's erdoor net voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van Sichuanpeper als ik die niet kan vinden?
Gebruik een klein snufje zwarte peper plus extra gedroogde chili voor pittigheid, maar je mist dan het tintelende citrusachtige aroma. Voor een betere vervanger kun je sanshopeper proberen of een kleine hoeveelheid gemalen Sichuanpepermix als die beschikbaar is.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste textuur?
Vijftien minuten is voldoende voor dunne stukjes kip. Als je langer dan 30 minuten marineert, houd de kruiden dan licht zodat de sojasaus het gerecht niet overheerst en het maïzena de kip toch mals houdt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Kung Pao Kip?
De kip te lang bakken, de chili’s verbranden en de saus te laat toevoegen zijn de grootste fouten. Houd de wok heet, blijf constant roeren en doe de pinda’s pas aan het einde erbij zodat ze knapperig blijven in plaats van zacht worden.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen zonder de textuur te verpesten?
Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm snel op in een hete pan of wok met een scheutje water. Gebruik alleen de magnetron indien nodig, en verwacht dat de pinda’s dan iets zachter worden.
Wat kan ik serveren bij Kung Pao Kip?
Gestoomde witte rijst is de klassieke keuze omdat het de zoute, pittige saus in balans brengt. Je kunt het ook serveren met jasmijnrijst, zilvervliesrijst of simpele roerbakgroenten zoals paksoi of broccoli voor een vollere maaltijd.