Turks
Kumpir
Kumpir is een geliefde Turkse gepofte aardappel, doormidden gesneden terwijl hij nog dampend heet is en van binnen luchtig gemaakt met boter en kaşar kaas tot hij romig wordt. Hij wordt royaal geserveerd met kleurrijke augurken, maïs, olijven, Russische salade en salçalı sosis, net als bij de straatkraampjes in Istanbul.
Bekijk de videoEat More · 3:14
Ingrediënten
- Grote bloemige aardappelen2, about 350g each
- Olijfolie1 tbsp
- Fijn zout1 tsp, divided
- Ongezouten boter3 tbsp
- Geraspte Turkse kaşar kaas1 cup
- Gekookte maïskorrels1/2 cup
- Kornişonaugurken, fijngehakt1/3 cup
- Gesneden zwarte olijven1/4 cup
- Turkse Russische salade1/2 cup
- Ingelegde rode kool1/3 cup
- Turkse runderworst of frankfurter, in plakjes100g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Water1/4 cup
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Ketchup en mayonaiseto serve, optional
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C en zet een bakplaat op het middelste rooster om voor te verwarmen.
- Schrob de aardappelen goed schoon, droog ze grondig af, prik elke aardappel meerdere keren in met een vork, wrijf ze in met olijfolie en bestrooi met de helft van het zout.
- Leg de aardappelen direct op de hete bakplaat en bak 60 to 75 minutes, keer ze één keer om, tot de schil knapperig is en een mes er gemakkelijk tot in het midden in glijdt.
- Verwarm terwijl de aardappelen bakken een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de in plakjes gesneden worst toe en bak 2 minutes tot lichtbruin.
- Roer de tomatenpuree door de worst, bak 30 seconds, voeg dan het water en de zwarte peper toe en laat sudderen tot het glanst en licht sausachtig is.
- Zet de toppings apart klaar in kleine kommetjes: maïs, gehakte kornişonaugurken, olijven, Russische salade, ingelegde rode kool en de salçalı sosis.
- Wanneer de aardappelen gaar zijn, leg je ze op serveerborden en snijd je elke aardappel meteen in de lengte over de bovenkant open zonder hem helemaal door te snijden.
- Knijp voorzichtig in de uiteinden om elke aardappel open te laten gaan, en maak het hete kruim los met een vork terwijl de schil intact blijft.
- Voeg aan elke aardappel de helft van de boter, de helft van de kaşar kaas en een snuf zout toe, en prak en meng alles in de schil tot de vulling glad, elastisch en romig wordt.
- Werk elke kumpir af met maïs, augurken, olijven, Russische salade, ingelegde rode kool en salçalı sosis.
- Serveer warm met een beetje ketchup en mayonaise, indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik in kumpir de kaşar kaas vervangen of helemaal weglaten?
Ja. Milde mozzarella, cheddar of gouda werken als je geen kaşar kunt vinden. Voor een meer Turkse smaak, gebruik een smeltbare kaas die niet te scherp is. Je kunt het weglaten, maar de vulling wordt dan minder rijk en romig.
Hoe zorg ik dat de aardappelen tegelijk klaar zijn met de toppings?
Bak eerst de aardappelen, kook daarna de worst en bereid de toppings terwijl ze in de oven zitten. Een grote bloemige aardappel heeft meestal 60–75 minuten nodig op 220°C, dus begin de toppings rond het 45-minutenpunt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kumpir?
De grootste fouten zijn het onvoldoende bakken van de aardappel, het niet drogen voor het inoliën en het te vroeg doorsnijden. Vermijd ook te veel natte toppings, want dat maakt de vulling zompig. De aardappel moet binnenin helemaal luchtig zijn voordat je gaat stampen.
Hoe bewaar ik overgebleven kumpir-ingrediënten?
Bewaar gebakken aardappelen, worst en elke topping apart in luchtdichte bakjes. Koel binnen 2 uur terug in de koelkast. Aardappelen blijven 3–4 dagen goed, worst 3 dagen en gesneden toppings ongeveer 2–3 dagen. Verwarm aardappelen bij voorkeur in de oven voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om kumpir te serveren zodat het heet en krokant blijft?
Serveer de aardappelen meteen na het snijden en het stampen van de binnenkant, voeg dan direct boter, kaas en toppings toe. Houd de toppings in kleine kommetjes en schep alleen op wat je direct opeet, zo blijft de schil langer krokant.