Russisch
Kulebyaka
Een traditionele Russische, met gist gerezen pastei, opgebouwd uit aparte lagen zalm, rijst, champignons, ei en dille, met dunne blini’s tussen de vullingen. In plakken warm geserveerd laat hij de zorgvuldige lagen zien die kulebyaka tot zo’n bijzonder gerecht op tafel maken.
Bekijk de videoLife of Boris · 12:49
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Warme melk1/3 cup
- Gedroogde gist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Ei1 large, divided
- Ongezouten boter3 tbsp, melted
- Gekookte kortkorrelige rijst3/4 cup
- Visbouillon of water2 tbsp
- Zalmfilet200 g
- Champignons120 g, fijngehakt
- Gele ui1 small, fijngehakt
- Hardgekookt ei1 large, chopped
- Verse dille2 tbsp, chopped
- Zwarte peper1/4 tsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Dunne ongezoete blini’s2 small
- Zure roomfor serving
Bereiding
- Roer de warme melk, gist en suiker door elkaar en laat 10 minutes staan tot het mengsel schuimig is.
- Meng de bloem met 1/2 teaspoon zout, voeg dan het gistmengsel, de helft van het losgeklopte ei en 2 tablespoons gesmolten boter toe.
- Kneed 8 to 10 minutes tot het deeg glad en elastisch is, dek af en laat het op een warme plek ongeveer 1 hour rijzen tot het verdubbeld is.
- Breng de zalm op smaak met een snufje zout en peper, pocheer of stoom hem voorzichtig tot hij net gaar is, laat afkoelen en trek in grote stukken uit elkaar.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui tot hij zacht is, voeg dan de champignons toe en bak tot het vocht is verdampt en ze beginnen te kleuren.
- Meng de gekookte rijst met de visbouillon of het water, 1 tablespoon gesmolten boter, gehakte dille en een snufje zout.
- Breng het champignonmengsel en het gehakte hardgekookte ei afzonderlijk op smaak met een beetje zout en peper.
- Rol het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 25 by 18 cm, waarbij de randen iets dunner blijven dan het midden.
- Leg één blini in het midden van het deeg en verdeel daarover de rijstlaag, gevolgd door de champignons, zalm, gehakte ei en de tweede blini bovenop.
- Vouw de lange kanten van het deeg over de vulling, knijp de naad en de uiteinden stevig dicht en leg de kulebyaka met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek losjes af en laat 20 minutes narijzen terwijl je de oven verwarmt tot 190°C.
- Bestrijk de pastei met het resterende losgeklopte ei en snijd 2 kleine stoomopeningen in de bovenkant.
- Bak 30 to 35 minutes tot ze diep goudbruin is en het deeg helemaal gaar is.
- Laat 10 minutes rusten voordat je hem dik snijdt en warm serveert met zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zalm vervangen door een andere vis in Kulebyaka?
Ja. Gebruik een andere stevige, vlokkige vis zoals forel, kabeljauw of schelvis. Vermijd zeer delicate vis die te veel uit elkaar valt. Houd de vulling goed gekoeld voordat je gaat samenstellen zodat het deeg makkelijker te hanteren blijft.
Hoe lang duurt Kulebyaka van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2,5 tot 3,5 uur in totaal. Het deeg moet ongeveer 1 uur rijzen en de vulling moet afkoelen voordat je gaat samenstellen. Het bakken duurt meestal 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kulebyaka?
De grootste fouten zijn natte vullingen, deeg dat niet genoeg is gerezen en te lang bakken van de vis. Laat de champignons koken tot ze droog zijn, laat alles afkoelen voordat je vult, en rol het deeg niet te dun uit anders kan het scheuren.
Hoe bewaar ik overgebleven Kulebyaka?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het vervolgens in en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm stukken op in een oven van 160–170°C tot ze door en door warm zijn, zodat het deeg krokanter blijft dan in de magnetron. Het is ook ongeveer 1 maand in te vriezen.
Wat serveer ik bij Kulebyaka?
Serveer het warm met eenvoudige bijgerechten die niet concurreren met de vulling: zure room met dille, een komkommersalade of licht aangemaakte groene sla. Het werkt goed als hoofdgerecht voor de lunch of een feestelijk diner.