Sri Lankaans
Kukul Mas Curry
Een Sri Lankaanse kippencurry bereid met geroosterd currypoeder, currybladeren, pandan en kokosmelk tot de saus diep, geurig en mild gekruid is. Het is het lekkerst als het kort rust voordat het wordt geserveerd, zodat de kip de warme masala kan opnemen.
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot500g
- Sri Lankaanse geroosterde currypoeder2 tsp
- Sri Lankaanse chilipoeder1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Kokosazijn of limoensap1 tbsp
- Kokosolie2 tbsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small piece
- Kardemompeulen2
- Kruidnagels2
- Rode ui of sjalotten, in dunne ringen gesneden1/2 cup
- Knoflookteentjes, geplet3
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Currybladeren1 sprig
- Pandanblad, in stukken gesneden5cm piece
- Tomaat, gehakt1 small
- Dunne kokosmelk1 cup
- Dikke kokosmelk1/3 cup
Bereiding
- Doe de kip in een kom met het geroosterde currypoeder, chilipoeder, kurkuma, zwarte peper, zout en kokosazijn of limoensap.
- Meng goed met de hand en laat de kip 15 minuten marineren.
- Verhit de kokosolie in een aardewerken pot of zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg het fenegriekzaad, de kaneel, kardemom en kruidnagels toe en bak een paar seconden tot het geurig is.
- Voeg de gesneden ui, currybladeren en het pandanblad toe en bak tot de ui zacht wordt en licht goudkleurig is.
- Voeg de knoflook, gember en groene chilipeper toe en bak 1 minuut zonder te laten verbranden.
- Voeg de tomaat toe en bak tot deze zacht wordt en in de tempering opgaat.
- Voeg de gemarineerde kip toe en bak 5 minuten, waarbij je de stukken omkeert tot ze bedekt zijn en het kruidenmengsel iets donkerder wordt.
- Giet de dunne kokosmelk erbij en breng aan een zachte sudder.
- Dek af en kook 20 to 25 minutes, af en toe roerend, tot de kip mals en gaar is.
- Zet het vuur laag en roer de dikke kokosmelk erdoor.
- Laat 5 minuten onafgedekt sudderen zonder hard te koken, tot de saus glanzend en iets ingedikt is.
- Proef en breng op smaak met zout, en laat de curry dan 10 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippendijen of kip zonder bot gebruiken in plaats van kip met bot in Kukul Mas Curry?
Ja. Kippendijen en drumsticks met bot geven de beste smaak en blijven sappig. Kip zonder bot werkt ook, maar verkort de suddertijd tot ongeveer 12–15 minuten zodat het niet uitdroogt.
Hoe lang moet ik de kip marineren, en kan ik het een nacht laten marineren?
Een marinade van 15 minuten is genoeg voor doordeweeks koken omdat de curry wordt bereid met een stevige specerijenbasis. Je kunt tot 8 uur in de koelkast marineren, maar een hele nacht is meestal niet nodig voor dit gerecht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kukul Mas Curry?
De grootste fouten zijn het verbranden van de hele specerijen of knoflook, te vroeg te veel vocht toevoegen, en de kip te lang koken nadat de kokosmelk is toegevoegd. Houd het vuur middelhoog en laat de curry zachtjes sudderen, niet krachtig.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven Kukul Mas Curry op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur en voeg een scheutje water toe indien nodig. Curries met kokos kunnen in de koelkast dikker worden.
Wat kan ik erbij serveren met Kukul Mas Curry?
Serveer met gestoomde rijst, roti, string hoppers of paratha. Voeg een eenvoudige sambol, komkommersalade of een schijfje limoen toe om de rijke kokosgarnituur en kruiden in balans te brengen.