Perzisch
Kuku Sibzamini
Deze Perzische aardappelkuku is goudbruin en knapperig aan de buitenkant, met een zachte, met kurkuma geparfumeerde kern. Hij wordt traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd met verse kruiden, torshi en platbrood.
Ingrediënten
- Yukon Gold- of gele aardappelen2 medium, about 350g
- Eieren2 large
- Kleine gele ui1, fijn geraspt
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Bakpoeder1/4 tsp
- Neutrale olie3 tbsp, for frying
- Verse kruiden, zoals basilicum, munt of peterselieto serve
- Torshi of augurkento serve
Bereiding
- Doe de aardappelen in een kleine pan, bedek ze met koud gezouten water en kook tot ze volledig gaar zijn, ongeveer 18 to 22 minuten.
- Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen tot je ze gemakkelijk kunt hanteren, pel ze dan en prak of rasp ze in een kom.
- Knijp de geraspte ui stevig uit in je hand of door een fijne zeef om overtollig vocht te verwijderen.
- Voeg de uitgeknepen ui, eieren, kurkuma, zout, peper en bakpoeder toe aan de aardappelen en meng tot het beslag dik is en gelijkmatig is gecombineerd.
- Verhit de olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt.
- Schep het aardappelmengsel erin en spreid het uit tot een egale ronde, waarbij je de bovenkant en randen gladstrijkt met de achterkant van de lepel.
- Bak zonder deksel op middelhoog-laag vuur tot de onderkant diep goudbruin en stevig is, ongeveer 10 to 12 minuten.
- Snijd de kuku in de pan in vieren, keer elk stuk voorzichtig om en bak de tweede kant tot goudbruin en gaar, ongeveer 7 to 9 minuten.
- Breng over naar een bord bekleed met keukenpapier voor een minuut en serveer vervolgens warm of op kamertemperatuur met verse kruiden en torshi.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Yukon Gold aardappelen vervangen door een ander type aardappel?
Ja. Elke waxachtige of allround aardappel werkt goed, vooral gele aardappelen, rode aardappelen of Yukon Gold. Vermijd indien mogelijk zeer zetmeelrijke aardappelen, omdat deze het mengsel droger en minder samenhangend kunnen maken na het pureren.
Hoe weet ik wanneer de aardappelen gaar zijn, en hoe lang moet de kuku in totaal koken?
Kook de aardappelen totdat een mes er gemakkelijk in glijdt, ongeveer 18 tot 22 minuten. Na het mengen heeft de kuku meestal 10 tot 12 minuten aan de eerste kant nodig en 5 tot 8 minuten aan de tweede kant, afhankelijk van de dikte.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kuku sibzamini?
De grootste fouten zijn het niet goed uitknijpen van de ui, te veel olie gebruiken en te vroeg omdraaien. Een natte ui kan het mengsel los maken, terwijl een niet goed gestolde kuku kan breken bij het omdraaien. Laat de eerste kant diep goudbruin worden voordat je hem omdraait.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde kuku in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Je kunt het van tevoren maken en de plakjes opnieuw opwarmen in een koekenpan op middellaag vuur of in de oven tot ze door en door warm en weer knapperig zijn.
Wat is de beste manier om kuku sibzamini te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met torshi, ingelegde komkommers, kruiden en thee. Het gaat ook goed samen met platbrood, yoghurt of een eenvoudige salade. Door het in parten te snijden, is het gemakkelijk te serveren als snack of lichte maaltijd.