Perzisch
Kuku Sabzi
Kuku sabzi is een geurige Perzische kruidenfrittata, rijk gevuld met peterselie, koriander, dille, bieslook en een vleugje fenegriek. Traditioneel wordt hij langzaam gegaard tot de randen krokant zijn en de kern mals is, vaak met walnoten en berberisbessen voor textuur en frisheid.
Ingrediënten
- Grote eieren3
- Verse peterselie, fijngehakt1 cup
- Verse koriander, fijngehakt3/4 cup
- Verse dille, fijngehakt1/2 cup
- Verse bieslook of het groene deel van lente-uitjes, fijngehakt1/2 cup
- Gedroogde fenegriekbladeren1 teaspoon
- Walnoten, grof gehakt2 tablespoons
- Gedroogde berberisbessen1 tablespoon
- Bloem1 teaspoon
- Gemalen kurkuma1/2 teaspoon
- Fijn zout3/4 teaspoon
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Plantaardige olie3 tablespoons
Bereiding
- Was de kruiden goed, droog ze grondig af en hak ze heel fijn, zodat de kuku samenhangt zonder waterig te worden.
- Doe de berberisbessen in een klein kommetje, spoel ze kort af en laat ze goed uitlekken.
- Klop in een mengkom de eieren met de kurkuma, het zout, de zwarte peper en de bloem tot een glad geheel.
- Roer de peterselie, koriander, dille, bieslook, gedroogde fenegriek, walnoten en uitgelekte berberisbessen erdoor tot de kruiden gelijkmatig met ei zijn bedekt.
- Verhit de plantaardige olie in een kleine anti-aanbakpan of goed ingebakken koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
- Giet het kruidenmengsel erin, verdeel het gelijkmatig en bak 2 minutes tot de randen beginnen te stollen.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en bak 12 to 15 minutes tot de onderkant bruin is en de bovenkant grotendeels is gestold.
- Snijd de kuku in vieren in de pan, keer elk stuk voorzichtig om en bak onafgedekt 5 to 7 minutes tot de tweede zijde bruin is en de kern gaar is.
- Schep op een bord en laat 5 minutes rusten voordat je warm of op kamertemperatuur serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kruiden in Kuku Sabzi vervangen als ik niet alle verse kruiden kan vinden?
Ja. Houd peterselie en dille als basis, en gebruik dan meer koriander, bieslook of lente-ui om de ontbrekende kruiden te vervangen. Als fenegriek niet beschikbaar is, gebruik dan wat extra dille of sla het over, maar de smaak zal iets minder klassiek zijn.
Hoe weet ik wanneer Kuku Sabzi volledig gaar is en klaar om om te draaien?
De randen moeten gestold zijn, de onderkant diep goudbruin, en de bovenkant grotendeels stevig met alleen een lichte wiebel in het midden. Als de bovenkant nog erg nat is, geef het dan nog een paar minuten met deksel op laag vuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kuku Sabzi?
De grootste fouten zijn natte kruiden, te grof hakken en koken op te hoog vuur. Natte kruiden maken de kuku los en zompig, grote stukken zorgen ervoor dat het niet goed samenblijft, en hoog vuur verbrandt de onderkant voordat het midden gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven Kuku Sabzi en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het helemaal afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Warm stukken op in een pan op laag vuur of in een oven van 165°C (325°F) tot het door en door warm is; magnetron kan ook, maar maakt de textuur zachter.
Wat moet ik serveren bij Kuku Sabzi?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met platbrood, Perzische rijst, yoghurt, torshi of verse kruiden en bladgroenten. Het gaat ook goed met een eenvoudige salade en thee, en de zuurbessen zorgen voor genoeg frisheid zodat je geen zware saus nodig hebt.