Keniaans
Kuku Paka
Kuku paka is een Keniaans kustgerecht met kip, waarbij licht aangebraden kip wordt gestoofd in een geurige kokossaus. Limoen, tomaat, gember, knoflook en warme specerijen geven de rijke saus haar frisse karakter van de Swahilikust.
Bekijk de videoRecipeTin Eats · 2:06
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot500g
- Limoensap2 el
- Zout1 tl
- Knoflookteentjes, geplet3
- Verse gember, geraspt1 el
- Gemalen kurkuma1/2 tl
- Cayennepeper of verse groene chilipeper, fijngehakt1/2 tl of 1 chili
- Plantaardige olie2 el
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Tomaten, geraspt of fijngehakt2 middelgrote
- Gemalen komijn1 tl
- Gemalen koriander1 tl
- Kokosmelk1 1/2 kop
- Dikke kokosroom1/4 kop
- Tamarindepasta1 tl
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 el
- Limoenpartjes2
Bereiding
- Wrijf de kip in met limoensap, 1/2 tl zout, de helft van de knoflook, de helft van de gember, kurkuma en cayennepeper of groene chilipeper, en laat minstens 20 minuten marineren.
- Gril de kip boven houtskool, in een grillpan of onder een hete grill tot ze aan de buitenkant bruin en licht geschroeid is, ongeveer 4 to 5 minuten per kant; ze hoeft niet helemaal gaar te zijn.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht is en goudbruin aan de randen.
- Voeg de resterende knoflook en gember toe en bak 1 minute tot het geurig is.
- Roer de tomaten, komijn, koriander en de resterende 1/2 tl zout erdoor en kook tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie zich begint te scheiden, ongeveer 8 minuten.
- Giet de kokosmelk erbij en roer de tamarindepasta erdoor, breng de saus vervolgens zachtjes aan de kook.
- Voeg de geschroeide kipstukken toe aan de saus, dek gedeeltelijk af en laat 18 to 22 minutes zachtjes sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Roer de kokosroom erdoor en laat 3 to 5 minutes zonder deksel sudderen tot de saus glanst en iets is ingedikt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zout of limoensap, en maak af met gehakte verse koriander.
- Serveer heet met rijst, chapati of ugali, met de limoenpartjes ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kokosmelk of kokossroom in Kuku Paka vervangen?
Ja. Gebruik volle kokosmelk voor de beste textuur. Als je alleen kokossroom hebt, verdun deze dan met een beetje water. Vermijd indien mogelijk lichte kokosmelk, omdat de saus dan waterig en minder rijk kan worden.
Hoe lang duurt het om Kuku Paka helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal, inclusief minstens 20 minuten marineren. De kip moet 8 tot 10 minuten aangebraden worden en ongeveer 18 tot 22 minuten sudderen in de saus.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kuku Paka?
De grootste fouten zijn het overslaan van het aanbranden van de kip, de saus hard laten koken, of de tomatenbasis niet goed gaar maken. Voeg ook de kip niet te vroeg toe; het moet zachtjes gaar worden in de kokos saus.
Hoe bewaar ik overgebleven Kuku Paka?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis op laag vuur, voeg eventueel een scheutje water toe. Voor de beste kwaliteit kun je het tot 2 maanden invriezen.
Wat kan ik bij Kuku Paka serveren?
Serveer het met gestoomde rijst, chapati, ugali of naan om de saus op te nemen. Een simpele komkommersalade of gewokte groenten zorgt voor balans bij de rijkdom. Maak af met partjes limoen voor frisheid.