Maleisisch
Kuih Seri Muka
Kuih seri muka is een tweelaagse Maleisische gestoomde kuih met een geurig kokos-glutineus rijstebodem en een zachte pandan-custardlaag bovenop. Hij smaakt het best volledig afgekoeld, zodat de lagen netjes snijden en het pandanaroma prachtig tot zijn recht komt.
Bekijk de videoKathrine Kwa · 10:08
Ingrediënten
- Kleefrijst, afgespoeld en 2 hours geweekt100g
- Dikke kokosmelk, voor de rijstlaag80ml
- Fijn zout, voor de rijstlaag1/8 tsp
- Pandanblad, geknoopt1
- Bananenblad of neutrale olie, om te bekleden of in te vettenas needed
- Pandanbladeren, in kleine stukjes gesneden5 leaves
- Water, voor het blenden van pandan-sap60ml
- Ei1 large
- Dikke kokosmelk, voor de custardlaag90ml
- Poedersuiker35g
- Bloem20g
- Rijstbloem10g
- Tapiocazetmeel1 tsp
- Fijn zout, voor de custardlaag1 small pinch
Bereiding
- Laat de geweekte kleefrijst goed uitlekken en doe hem in een kleine hittebestendige schaal of kom met 80ml kokosmelk, 1/8 tsp zout en het geknoopte pandanblad.
- Stoom op middelmatige hitte gedurende 20 minuten, maak de rijst daarna los, verwijder het pandanblad en stoom nog 5 minuten tot de korrels zacht en glanzend zijn.
- Bekleed een kleine vierkante vorm van 10cm met bananenblad of vet hem licht in, druk vervolgens de hete rijst stevig en gelijkmatig in de vorm tot een compacte onderste laag.
- Blend de gesneden pandanbladeren met 60ml water, knijp het mengsel uit en zeef het door een fijne zeef om vers pandan-sap te krijgen.
- Klop in een kom het ei, 90ml kokosmelk, pandan-sap, suiker, bloem, rijstbloem, tapiocazetmeel en een snufje zout tot een glad mengsel.
- Zeef het custardmengsel in een kleine steelpan en roer het vervolgens op laag vuur 2 to 3 minuten totdat het net iets dikker wordt maar nog gietbaar is.
- Giet de pandan-custard voorzichtig over de aangedrukte rijstlaag en tik de vorm lichtjes tegen het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
- Stoom op laag tot middellaag vuur 20 to 25 minuten en wikkel het deksel van de stomer in een doek om te voorkomen dat er water op het oppervlak drupt.
- De kuih is klaar wanneer de pandanlaag stevig is met een lichte wobble in het midden; zet het vuur uit en laat hem 5 minuten in de stomer staan.
- Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende minstens 1 hour voordat je hem met een licht ingevet mes in nette vierkantjes snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik banaanblad vervangen als ik het niet heb voor Kuih Seri Muka?
Ja. Vet de bakvorm lichtjes in met neutrale olie of bekleed deze met bakpapier indien nodig. Banaanblad geeft een traditionelere geur, maar is niet essentieel voor het opstijven of serveren van de kuih.
Hoe lang duurt het om Kuih Seri Muka geheel te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten, plus 2 uur om de kleefrijst te laten weken. Het actieve kookproces bestaat vooral uit stomen, waarbij de custardlaag slechts enkele minuten nodig heeft om te garen.
Waarom is mijn pandan custardlaag gescheiden of klonterig geworden?
De custard is waarschijnlijk te snel gekookt of niet gezeefd voor het koken. Houd het vuur laag en blijf constant roeren totdat het net iets is ingedikt. Als er klontjes ontstaan, zeef dan het mengsel voor je het over de rijst giet.
Hoe bewaar ik Kuih Seri Muka en hoe lang blijft het goed?
Laat het volledig afkoelen, dek het dan af en bewaar het in de koelkast. Het blijft goed voor 2 tot 3 dagen. Voor de beste textuur serveer je het gekoeld of laat het 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan voor het eten.
Hoe serveer ik Kuih Seri Muka netjes zonder dat het uit elkaar valt?
Gebruik een licht ingevette mes voor nette plakjes en veeg het lemmet af tussen de sneden door. Koel de kuih eerst zodat de lagen steviger worden, snijd het dan in kleine vierkantjes en til ze voorzichtig met een spatel uit de vorm.