Libiërs
Kufta bil-Batata
Een Libisch huisgerecht van gekruide kufta met aardappelen in een rijke tomatensaus. Het vlees wordt op smaak gebracht met hararat, peterselie, ui en knoflook, daarna bruin gebakken en vervolgens gesudderd tot de aardappelen de saus hebben opgenomen.
Bekijk de videoShaluzlovebook Kitchen. · 4:23
Ingrediënten
- Gehakt van lams- of rundvlees, of een mix300g
- Aardappel, geschild en in plakken van 1 cm gesneden1 large, about 250g
- Kleine ui, fijn geraspt1, divided
- Teentjes knoflook, gekneusd3, divided
- Verse peterselie, fijngehakt3 tbsp
- Libische hararat-kruidenmix1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Fijn zout1 tsp, divided
- Zwarte peper1/2 tsp
- Ei, licht geklopt1/2
- Gewone paneermeel of zacht broodkruim2 tbsp
- Olijfolie of neutrale olie3 tbsp
- Tomatenpuree2 tbsp
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Water of lichte bouillon1 cup
- Verse groene chilipeper, ingesneden1 optional
- Partjes citroenFor serving
Bereiding
- Doe het gehakt in een kom met de helft van de geraspte ui, 2 geperste teentjes knoflook, peterselie, hararat, komijn, kaneel, 1/2 teaspoon zout, zwarte peper, losgeklopt ei en paneermeel.
- Kneed het mengsel met de hand 2 to 3 minuten tot het plakkerig en goed gemengd is, en vorm er vervolgens kleine ovale kufta-vingers of balletjes ter grootte van een walnoot van.
- Verhit de olie in een brede, ondiepe pan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappelschijfjes aan beide kanten tot ze licht goudkleurig zijn maar nog niet gaar; leg ze op een bord.
- Bak in dezelfde olie de kufta in porties bruin, en keer ze voorzichtig zodat ze van buiten kleuren zonder door en door gaar te worden; haal ze samen met de aardappelen uit de pan.
- Voeg de resterende geraspte ui toe aan de pan en bak 3 minutes tot hij zacht is, voeg dan de resterende knoflook toe en roer kort.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minute in de olie tot hij donkerder en geuriger is.
- Voeg de geraspte tomaat, paprika, kurkuma, de resterende 1/2 teaspoon zout en water of bouillon toe, en schraap de bodem van de pan los om de aanbaksels mee te nemen.
- Breng de saus aan de kook, leg de aardappelen er dan in een gelijkmatige laag in terug en leg de kufta ertussen; voeg de ingesneden groene chilipeper toe als je die gebruikt.
- Dek af en laat 20 to 25 minutes zachtjes sudderen, en schud de pan af en toe, tot de aardappelen gaar zijn, de kufta volledig gaar is en de saus dik en glanzend is.
- Laat 5 minutes buiten het vuur rusten en serveer daarna warm met partjes citroen en brood om de saus mee op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in kufta bil-batata?
Ja. Gebruik helemaal rundvlees, helemaal lam, of een mix van 50/50. Lam geeft een rijkere smaak; rundvlees is milder en magerder. Gebruik je heel mager rundvlees, voeg dan wat extra olie of een lepel yoghurt toe om de kufta mals te houden.
Hoe lang duurt het om de aardappelen en kufta te bruinen zonder ze te gaar te maken?
Reken op ongeveer 6–8 minuten voor de aardappelen in porties en 3–5 minuten per portie voor de kufta, net tot ze bruin zijn. Ze mogen nog niet helemaal gaar zijn; ze worden later zacht gaar in de saus.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen, waardoor het stoomt in plaats van bakt, en het vlees te veel mengen, waardoor de kufta dicht wordt. Vermijd ook het te kort koken van tomatenpuree; die moet donkerder worden zodat de saus niet rauw smaakt.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water. Je kunt het tot 2 maanden invriezen, maar de aardappelen kunnen na het ontdooien iets zachter worden.
Wat serveer ik bij kufta bil-batata?
Serveer het heet met rijst, couscous of knapperig brood om de saus op te nemen. Een simpele salade, augurken of gewone yoghurt aan de zijkant werkt goed. Verse kruiden en partjes citroen maken de rijke tomatensaus ook fris.