Georgisch
Kubdari
Kubdari is een Svanetisch metgevuld brood, gemaakt van gehakt gekruid vlees dat in zacht gistdeeg wordt gesloten en goudbruin wordt gebakken. De vulling moet sappig, peperig en geurig zijn door Svan-zout, knoflook, koriander en blauwe fenegriek.
Bekijk de videoTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13
Ingrediënten
- Tarwebloem250g
- Warm water150ml
- Instant gist3g
- Fijn zout1/2 tsp
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Rundernek of een mix van rund en varken, met de hand fijngehakt250g
- Gele ui, heel fijngehakt1 small
- Knoflook, geplet2 cloves
- Svan-zout1 1/2 tsp
- Gemalen korianderzaad1/2 tsp
- Blauwe fenegriek1/2 tsp
- Gemalen hete rode peper1/4 tsp
- Koud water voor de vulling2 tbsp
- Boter, om te bestrijken1 tbsp
Bereiding
- Meng het warme water, de gist, de bloem, het zout en de zonnebloemolie in een kom tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 8 to 10 minutes tot het glad en elastisch is, dek het af en laat het op een warme plek ongeveer 1 hour rijzen, tot het opgezwollen is.
- Hak het vlees met een mes fijn in plaats van het te malen, zodat kleine sappige stukjes behouden blijven.
- Meng het gehakte vlees met ui, knoflook, Svan-zout, gemalen koriander, blauwe fenegriek, hete rode peper en koud water tot de vulling vochtig en licht plakkerig aanvoelt.
- Verwarm de oven tot 240°C met een baksteen, zware bakplaat of gietijzeren pan erin.
- Verdeel het gerezen deeg in 2 gelijke ballen en laat ze 10 minutes rusten.
- Druk elke deegbal plat tot een rondje, leg de helft van de vleesvulling in het midden en vouw de randen over de vulling om het stevig te sluiten.
- Leg elke gevulde deegbal met de naad naar beneden en druk of rol hem voorzichtig uit tot een rond brood van ongeveer 18 cm breed, waarbij je de vulling gelijkmatig verdeelt zonder het deeg te scheuren.
- Maak een klein gaatje in het midden van elke kubdari zodat stoom kan ontsnappen.
- Bak op de hete steen of bakplaat 20 to 25 minutes, tot de broden diep goudbruin zijn en het vlees vanbinnen volledig gaar is.
- Bestrijk de hete kubdari met boter, laat 5 minutes rusten en serveer vervolgens warm in punten.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundergehakt vervangen voor het met de hand gehakte vlees in kubdari?
Ja, maar de textuur wordt zachter en minder sappig. Als je rundergehakt of een mix van rundvlees en varkensvlees gebruikt, kies dan voor grof gemalen vlees en voorkom te veel mengen. Voeg het koude water geleidelijk toe zodat de vulling vochtig blijft en niet papperig wordt.
Hoe lang duurt kubdari van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal. Het deeg heeft 8 tot 10 minuten nodig om gekneed te worden, ongeveer 1 uur om te rijzen, plus de tijd voor vormen en bakken. Individuele flatbreads bakken meestal snel, ongeveer 12 tot 18 minuten, afhankelijk van de oventemperatuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kubdari?
De grootste fouten zijn een droge vulling, een zwakke sluiting en te lang bakken. Als het vleesmengsel te droog is, kan het brood zwaar smaken. Sluit goed af om lekken te voorkomen en bak heet genoeg om de korst te bruinen zonder het vlees uit te drogen.
Hoe moet ik overgebleven kubdari bewaren en opnieuw verwarmen?
Laat volledig afkoelen, wikkel het dan in en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw in een hete oven of koekenpan zodat de korst krokant blijft. Je kunt het ook stevig verpakt invriezen tot 2 maanden en opnieuw verwarmen vanuit ontdooid of halfontdooid.
Wat moet ik serveren bij kubdari?
Serveer het heet, besmeerd met boter, en snijd het aan tafel. Het gaat goed samen met eenvoudige bijgerechten zoals een komkommer-tomaat salade, augurken, kruiden of gewone yoghurt. Omdat het rijk en hartig is, houd je de begeleidende smaken fris en zuur.