Israëli
Kubbeh Selek
Malse kubbeh van griesmeel, gevuld met gekruid vlees, worden gesmoord in een helderrode bietensoep, in balans gebracht met citroen en een beetje suiker. Dit is de zoetzure Iraaks-Koerdisch-Joodse stijl die geliefd is in Israëlische huiskook.
Bekijk de videoDana Attias · 1:09
Ingrediënten
- Fijn griesmeel1 cup
- Zout1 tsp, divided
- Warm water1/2 cup, plus more as needed
- Gehakt van rund of lam150g
- Kleine ui, zeer fijn geraspt1/2
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Baharat1 tsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Olijfolie1 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1/2
- Middelgrote bieten, geschild en in dunne parten gesneden2
- Tomatenpuree1 tbsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Water of lichte kippenbouillon3 cups
- Vers citroensap3 tbsp
- Suiker1 tbsp
- Selderijblad of verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Maak het kubbeh-deeg door het griesmeel te mengen met 1/4 tsp zout en 1/2 cup warm water tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten zodat het griesmeel volledig kan hydrateren.
- Maak de vulling door het gehakt te mengen met de geraspte ui, peterselie, 1/2 tsp baharat, zwarte peper en 1/4 tsp zout tot het plakkerig is.
- Verdeel de vulling in 8 kleine balletjes en zet ze koel terwijl je de soep begint.
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de gesneden ui op middelhoog vuur tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de bieten, tomatenpuree, paprikapoeder, de resterende 1/2 tsp baharat en de resterende 1/2 tsp zout toe en roer 2 minuten zodat de bieten ermee bedekt zijn.
- Voeg het water of de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 20 minuten sudderen, tot de bieten beginnen te verzachten en de bouillon diep rood wordt.
- Roer het citroensap en de suiker door de soep en proef voor een duidelijke zoet-zure balans.
- Kneed het gerustte griesmeeldeeg met natte handen kort en verdeel het daarna in 8 stukken.
- Druk één stuk deeg in je natte handpalm plat tot een dun rond lapje, leg een balletje vlees in het midden en sluit het deeg eromheen, zodat je het glad maakt tot een afgesloten ovaal of balletje.
- Herhaal met het resterende deeg en de vulling, en houd je handen nat zodat de omhulsels glad en dun blijven.
- Breng de soep zachtjes aan de kook en laat de kubbeh voorzichtig een voor een in de pan zakken.
- Roer de eerste 5 minuten niet; schud de pan daarna voorzichtig zodat de kubbeh niet blijven plakken.
- Laat 25 to 30 minutes onafgedekt sudderen, tot de kubbeh stevig en gaar zijn en de soep glanzend en karmozijnrood is.
- Voeg de selderijblaadjes of koriander toe, laat 2 minuten sudderen en proef vervolgens en pas zo nodig aan met meer citroen, suiker of zout.
- Serveer heet in diepe kommen met meerdere kubbeh, bietparten en ruim voldoende zoet-zure bouillon.
Veelgestelde vragen
Kan ik griesmeel vervangen of het meel in het kubbeh-deeg veranderen?
Fijn griesmeel geeft Kubbeh Selek zijn zachte, licht taaie omhulsel. Indien nodig kun je een mix van fijn griesmeel en een beetje bloem voor alle doeleinden gebruiken, maar de textuur zal minder delicaat zijn. Vermijd grof griesmeel, omdat dit het deeg korrelig maakt en moeilijk te sluiten.
Hoe lang duurt het om Kubbeh Selek van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal. Het deeg moet 30 minuten rusten, de bietensoep pruttelt ongeveer 20 minuten, en het vormen van de kubbeh duurt nog eens 15 tot 20 minuten, afhankelijk van je snelheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kubbeh of de bietensoep?
De grootste fouten zijn deeg dat te nat is, vulling die te los is, en het te hard laten koken van de kubbeh nadat ze eraan zijn toegevoegd. Laat het deeg rusten, koelen de gehaktballetjes af en laat zachtjes sudderen zodat de dumplings niet openscheuren.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik Kubbeh Selek invriezen?
Bewaar de soep en kubbeh samen maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op laag vuur. Je kunt de gevormde, ongekookte kubbeh apart invriezen en ze daarna bevroren koken in pruttelende soep; vries de soep met rauw deeg niet in voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om Kubbeh Selek te serveren?
Serveer het heet in kommen met veel bietensoep en een paar kubbeh per portie. Een kneepje citroen, extra peterselie en knapperig brood zijn ideaal. De smaak verdiept zich na een korte rusttijd, maar laat de dumplings niet te lang in de soep liggen.