Israëli
Kubbeh Hamusta
Kubbeh hamusta is een Koerdisch-Israëlische zure soep met zachte griesmeelknoedels gevuld met gekruid vlees. De bouillon is fris door citroen, knoflook, selderij, snijbiet en courgette, met de kubbeh die zachtjes wordt gesudderd tot ze gaar zijn.
Bekijk de videoDana Attias · 1:09
Ingrediënten
- Fijne griesmeel3/4 cup
- Fijne bulgur1/4 cup
- Warm water1/2 cup, plus more as needed
- Zout1 1/4 tsp, divided
- Gemalen rundvlees150g
- Kleine ui, fijn geraspt1/2
- Peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Baharat1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Olijfolie2 tbsp, divided
- Knoflookteentjes, dun gesneden3
- Selderijstelen met blad, gehakt2
- Snijbietbladeren, gehakt2 packed cups
- Kleine courgette, in halve maantjes gesneden1
- Kurkuma1/2 tsp
- Kippenbouillon of water3 1/2 cups
- Vers citroensap2 tbsp
- Citroenzuur1/4 tsp
- Gedroogde munt1/2 tsp
Bereiding
- Meng de fijne bulgur met 1/4 cup warm water en laat 10 minuten staan tot hij zacht is geworden.
- Voeg de griesmeel, 1/4 tsp zout en nog eens 1/4 cup warm water toe aan de bulgur en kneed 3 to 4 minuten tot een zacht, soepel deeg dat aanvoelt als vochtige klei.
- Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten terwijl je de vulling bereidt.
- Verhit 1 tsp olijfolie in een kleine pan, voeg de geraspte ui toe en bak 2 minuten tot deze zacht is geworden.
- Voeg het gemalen rundvlees, de peterselie, baharat, 1/4 tsp zout en zwarte peper toe en bak terwijl je het losmaakt tot het vlees niet meer roze is en het mengsel vrij droog is.
- Schep de vulling op een bord en laat volledig afkoelen voordat je de kubbeh vormt.
- Verdeel het deeg met natte handen in 8 ballen.
- Druk één deegbal in je handpalm plat tot een dun kommetje, leg ongeveer 1 tsp vleesvulling in het midden, sluit het deeg eromheen en vorm het glad tot een afgesloten ovale of ronde knoedel.
- Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling en houd je handen licht vochtig zodat de omhulsels niet scheuren.
- Verhit de resterende olijfolie in een middelgrote pan en fruit de knoflook voorzichtig 30 seconden tot hij geurig is maar niet bruin wordt.
- Voeg de selderij, snijbiet, courgette, kurkuma, 3/4 tsp zout en gedroogde munt toe en roer 3 minuten tot de bladeren beginnen te slinken.
- Giet de bouillon of het water erbij en breng aan de kook.
- Voeg het citroensap en het citroenzuur toe, proef de bouillon en pas aan zodat hij duidelijk zuur en hartig is.
- Zet het vuur lager tot een rustige sudderstand en laat de kubbeh voorzichtig een voor een in de pan glijden.
- Laat 25 minuten onafgedekt sudderen en beweeg de pan af en toe in plaats van hard te roeren, tot de kubbeh zacht zijn en de soep licht is ingedikt.
- Laat de soep 5 minuten van het vuur af rusten en serveer de kubbeh daarna in diepe kommen met veel zure groene bouillon en groenten.
Veelgestelde vragen
Kan ik bulgur of griesmeel in Kubbeh Hamusta vervangen als ik er een van niet kan vinden?
Fijne bulgur geeft het deeg structuur en griesmeel helpt het bij elkaar te houden, dus voor het beste resultaat gebruik je beide. In een noodsituatie kun je meer griesmeel en iets minder water gebruiken, maar verwacht dan een zachtere, minder taaie buitenkant.
Hoe lang duurt Kubbeh Hamusta van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. Het deeg moet 20 minuten rusten, de vulling moet volledig afkoelen en het vormen van de dumplings kost de meeste tijd als je ze netjes met de hand maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kubbeh dumplings?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg niet laten rusten en warme vulling gebruiken. Dat maakt het deeg plakkerig of moeilijk te sluiten. Houd je handen ook nat tijdens het vormen en zorg dat de vleesvulling redelijk droog is.
Kan ik Kubbeh Hamusta van tevoren bewaren, en moet ik het rauw of gekookt invriezen?
Ja. Vries de gevormde rauwe kubbeh in op een bakplaat en doe ze daarna in een zak zodra ze stevig zijn. Kook ze uit de vriezer of uit de koelkast. Gekookte kubbeh kan 3 tot 4 dagen in de koelkast, maar de textuur van de dumpling is het beste vers.
Wat serveer ik bij Kubbeh Hamusta en kan ik de soep van tevoren maken?
Serveer het warm in de zure groentebouillon met extra gehakte kruiden of citroen als je dat lekker vindt. De soepbasis kun je een dag van tevoren maken, maar voeg de kubbeh vlak voor het serveren toe zodat ze heel blijven.