Iraaks
Kubbah Mosul
Een klassieke Moslawi kubbah, gemaakt als een dunne, brede schaal van bulgur en vlees, gevuld met gekruid lamsvlees, uien, amandelen en rozijnen. De kubbah wordt eerst gekookt om hem te laten opstijven en daarna in ghee gebakken tot het oppervlak knapperig en goudbruin is.
Bekijk de videoMabel Younadam · 24:48
Ingrediënten
- Fijne bulgur3/4 cup
- Mager rund- of lamsvlees, fijn gemalen voor de schaal120g
- Griesmeel2 tbsp
- Kleine ui, geraspt en droog uitgeknepen1/2
- Zout1 tsp, divided
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp, divided
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen lams- of rundvlees voor de vulling200g
- Ui, fijngehakt1 small
- Ghee2 tbsp, divided
- Iraakse baharat1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Amandelsliertjes, geroosterd2 tbsp
- Rozijnen2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Koud wateras needed for kneading and shaping
Bereiding
- Spoel de fijne bulgur, laat goed uitlekken en week hem vervolgens met net genoeg koud water om te bedekken gedurende 20 minuten, tot hij zacht is maar niet nat.
- Maak de vulling door 1 tablespoon ghee in een pan te verhitten en de gehakte ui te bakken tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg het gemalen lams- of rundvlees voor de vulling toe en bak het, terwijl je het fijn uit elkaar maakt, tot het bruin en droog is.
- Breng de vulling op smaak met 1/2 teaspoon zout, 1/4 teaspoon zwarte peper, Iraakse baharat en kaneel.
- Roer de geroosterde amandelen, rozijnen en peterselie erdoor en laat de vulling daarna volledig afkoelen.
- Laat eventueel overtollig vocht van de geweekte bulgur weglopen en doe hem in een kom met het vlees voor de schaal, griesmeel, geraspte uitgeknepen ui, komijn, koriander, de resterende zout en de resterende zwarte peper.
- Kneed het mengsel voor de schaal stevig 10 to 15 minutes, terwijl je je handen zo nodig met koud water bevochtigt, tot het glad, plakkerig en pastavormig wordt.
- Verdeel het mengsel voor de schaal in 4 gelijke ballen en leg elke bal tussen licht bevochtigde plastic vellen.
- Druk elke bal uit tot een zeer dunne ronde van ongeveer 18 to 20 cm breed, houd de dikte gelijkmatig en herstel scheurtjes met natte vingers.
- Verdeel de helft van de afgekoelde vulling over één ronde, laat een rand van 1 cm vrij en bedek met een tweede ronde.
- Sluit de randen stevig af met natte vingers zodat één grote platte kubbah ontstaat, en herhaal dit om de tweede kubbah te maken.
- Breng een brede pan met gezouten water aan de kook en zet het vuur dan lager zodat het water net blijft sudderen.
- Laat één kubbah tegelijk voorzichtig in het water glijden en laat 8 to 10 minutes sudderen, tot hij stevig is en drijft; schep hem voorzichtig uit met een brede schuimspaan en laat uitlekken.
- Verhit de resterende 1 tablespoon ghee in een brede koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak elke gekookte kubbah aan beide kanten bruin tot hij knapperig, goudbruin en licht geblisterd is.
- Serveer heet, heel of in punten gesneden, met Iraakse pickles, salade of yoghurt erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees in Kubbah Mosul, en blijft de smaak dan authentiek?
Ja. Rundvlees werkt goed en is gebruikelijk in de thuiskeuken. Kies mager rundvlees en voeg een beetje extra ghee toe als de vulling droog lijkt. Lam geeft een rijkere, meer traditionele smaak, maar rundvlees levert ook een goed resultaat.
Hoe lang duurt het maken van Kubbah Mosul van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur, inclusief het weken van bulgur, het koken en afkoelen van de vulling, en het vormen. Het kneden van het deeg kost het meeste werk, dus haast dit deel niet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de deegomhulsel?
De grootste fout is het gebruik van te natte bulgur, waardoor het deeg los wordt en moeilijk te vormen is. Een andere fout is te weinig kneden; het mengsel moet glad en plakkerig worden. Voeg koud water alleen toe op je handen, niet in de kom.
Hoe moet ik Kubbah Mosul bewaren voor of na het koken?
Ongekookte kubbah kan tot 24 uur goed worden bewaard in de koelkast, goed afgedekt, of ingevroren op een bakplaat en daarna verpakt voor later gebruik. Gekookte kubbah blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en kan het beste worden opgewarmd in de oven.
Wat kan ik serveren bij Kubbah Mosul?
Serveer het warm met een eenvoudige salade, yoghurt of augurken om het rijke karakter te balanceren. Een tomatenbasis saus of bouillon werkt ook goed, afhankelijk van hoe je het bereidt. Laat het een paar minuten rusten voordat je het snijdt zodat het beter bij elkaar blijft.