Iraaks
Kubbah hamuth
Kubbah hamuth is een Iraakse zure tomatensoep met malse kubbah gevuld met vlees, snijbiet, raap en een heldere citroenachtige bouillon. De dumplings worden op traditionele wijze gevormd met een omhulsel van fijne bulgur en vlees rond een gekruide vulling.
Bekijk de videoAlexander Mutammara · 1:15
Ingrediënten
- Fijne bulgur1/2 cup
- Mager rundergehakt of lamsgehakt, voor het kubbah-omhulsel90g
- Zout1 1/4 tsp, verdeeld
- Koud water3 tbsp, plus meer om te vormen
- Rundergehakt of lamsgehakt, voor de vulling120g
- Gele ui, fijngehakt1 small, verdeeld
- Neutrale olie2 tbsp, verdeeld
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Tomatenpuree2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Water of lichte runderbouillon4 cups
- Kleine knolraap, geschild en in blokjes gesneden1
- Snijbiet, gehakt met malse stelen2 cups
- Gekookte kikkererwten1/3 cup
- Gedroogde munt1 tsp
- Vers citroensap3 tbsp
- Zoutzuur zout of citroenzuur1/8 tsp, optioneel
Bereiding
- Doe de fijne bulgur in een kom, bedek met koud water en laat 10 minuten staan, giet daarna heel goed af en knijp overtollig vocht eruit.
- Maak de vulling door 1 tablespoon olie in een kleine pan te verhitten, de helft van de gehakte ui te garen tot deze zacht is, en voeg dan de 120g gehakt, 1/2 teaspoon zout, piment en zwarte peper toe.
- Gaar de vulling tot het vlees bruin en droog is, terwijl je het fijn uit elkaar haalt, en zet het daarna apart om volledig af te koelen.
- Maak voor het kubbah-omhulsel de uitgelekte bulgur, 90g mager gehakt, 1/2 teaspoon zout en 2 tot 3 tablespoons koud water in een keukenmachine.
- Verwerk tot het mengsel een plakkerige, gladde pasta wordt die zonder te scheuren kan worden geknepen.
- Verdeel het omhulselmengsel met natte handen in 8 kleine balletjes.
- Druk één balletje plat in je handpalm, maak een holte in het midden, voeg ongeveer 1 teaspoon vulling toe, sluit het omhulsel eromheen en vorm tot een gladde ovale of ronde kubbah.
- Herhaal met het resterende omhulsel en de vulling, en houd je handen vochtig zodat de kubbah glad blijven en goed gesloten zijn.
- Verhit de resterende 1 tablespoon olie in een soeppan en gaar de resterende gehakte ui tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer op middelhoog vuur 1 minute tot de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Giet het water of de lichte bouillon erbij, voeg de in blokjes gesneden raap, de resterende 1/4 teaspoon zout en de kikkererwten toe, en breng dan aan de kook tot een gelijkmatige suddering.
- Laat 10 minutes sudderen en voeg dan de gehakte snijbiet en gedroogde munt toe.
- Laat de kubbah voorzichtig één voor één in de sudderende soep zakken zonder hard te roeren.
- Kook onbedekt 15 to 18 minutes en schud de pan een of twee keer voorzichtig, tot de kubbah boven komen drijven en de omhulsels stevig zijn.
- Roer het citroensap erdoor en, als een scherpere Iraakse hamuth-smaak gewenst is, het zuur zout.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout of citroen, en laat de soep daarna 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik lam vervangen door rundvlees in de schaal en vulling?
Ja. Lam geeft een rijkere, meer traditionele smaak; rundvlees is milder. Gebruik dezelfde gewichten en houd het vlees mager zodat de schaal stevig blijft en de vulling niet vet wordt.
Hoe lang duurt Kubbah Hamuth van begin tot eind?
Plan ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. De meeste tijd gaat zitten in het afkoelen van de vulling, het vormen van de kubbah, en het zachtjes sudderen zodat de schalen gaar worden zonder te breken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen of koken?
Het niet goed uitlekken van de bulgur, het toevoegen van warme vulling, en het te vol doen van de schalen zijn de grootste problemen. Vermijd ook krachtig koken; een sterke suddering kan de kubbah doen splijten en de bouillon troebel maken.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik ze invriezen?
Bewaar gekookte kubbah in de bouillon maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries gekookte of ongekookte kubbah eerst in een enkele laag in, daarna overbrengen naar een doos; ontdooi voorzichtig en sudder ze, niet koken bij het opwarmen.
Wat serveer ik bij Kubbah Hamuth?
Serveer het heet in kommen met veel bouillon, raap en snijbiet. Een simpele salade, augurken en platbrood passen erbij. Een kneepje citroen aan tafel maakt het helemaal af.