Iraaks
Kubbah Halab
Deze Iraakse gebakken rijstkubbah hebben een goudgele kurkumakorst rond een geurige vulling van gehakt met ui, peterselie, noten en warme baharat. Ze zijn krokant van buiten, mals van binnen en worden traditioneel warm geserveerd met pickles, salade of amba.
Ingrediënten
- Kortkorrelige rijst1 cup
- Water1 1/2 cups
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Fijn zout1 tsp, verdeeld
- Fijn rijstmeel1 tbsp
- Gehakt lams- of rundvlees150g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Plantaardige olie1 tbsp, plus more for deep-frying
- Iraakse baharat1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Gehakte peterselie3 tbsp
- Geroosterde geschaafde amandelen of pijnboompitten2 tbsp
- Rozijnen, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, laat hem daarna 20 minuten weken in vers water en giet goed af.
- Doe de uitgelekte rijst in een kleine pan met 1 1/2 cups water, kurkuma en 1/2 tsp zout en breng aan de kook.
- Dek af, zet het vuur heel laag en kook 18 to 20 minutes tot de rijst heel zacht en licht plakkerig is.
- Terwijl de rijst nog heet is, stamp je hem stevig fijn met een houten lepel of aardappelstamper tot een glad, plakkerig deeg zonder duidelijke korrels.
- Kneed het rijstmeel erdoor, dek het deeg af en laat afkoelen tot je het comfortabel kunt hanteren.
- Verhit 1 tbsp plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg het gehakt van lam of rund toe en bak, terwijl je het fijn uit elkaar haalt, tot het bruin is en al het vocht verdampt is.
- Breng de vulling op smaak met de resterende 1/2 tsp zout, baharat, zwarte peper en kaneel.
- Roer de peterselie, geroosterde noten en rozijnen erdoor, haal dan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
- Verdeel het rijstdeeg met natte handen in 8 gelijke balletjes.
- Druk één balletje in je handpalm plat tot een dun ovaal kuipje, schep ongeveer 1 tbsp vulling in het midden, sluit het rijstdeeg eromheen en vorm het tot een gladde, puntige ovaal.
- Herhaal met het resterende deeg en de vulling, en houd je handen nat zodat de rijst niet blijft plakken.
- Koel de gevormde kubbah 15 minutes om ze steviger te laten worden voordat je ze frituurt.
- Verhit 5 cm plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C.
- Frituur de kubbah in porties 4 to 6 minutes en keer ze voorzichtig om, tot ze overal diep goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees in Kubbah Halab vervangen door rundvlees of een ander vullingvlees?
Ja. Gehakt rundvlees werkt goed en is de makkelijkste vervanging. Gebruik een iets vettere maling zodat de vulling sappig blijft. Als je kalkoen of kip gebruikt, voeg dan wat extra olie toe en wees voorzichtig dat het niet uitdroogt.
Hoe lang duurt het om Kubbah Halab van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. De rijst moet 20 minuten koken plus de tijd om af te koelen, terwijl de vulling ongeveer 15 minuten duurt. Het vormen en bakken kost meestal nog eens 20 tot 30 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de rijstomhulsel?
De grootste fout is de rijst niet zacht genoeg koken. Het moet erg plakkerig worden als je het pureert, anders gaat het omhulsel scheuren. Vermijd ook het toevoegen van te veel bloem, dat kan het deeg droog maken en lastig om te vormen.
Hoe moet ik overgebleven Kubbah Halab bewaren?
Bewaar gekookte kubbah in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op in de oven of in een koekenpan zodat het omhulsel knapperig blijft. Je kunt ze ook invriezen na het vormen of na het koken.
Wat is de beste manier om Kubbah Halab te serveren?
Serveer het warm, meestal als hoofdgerecht of blikvanger met salade, yoghurt, augurken of een simpele tomatensaus. Een beetje gesmolten boter of wat extra geroosterde noten erop is ook gebruikelijk.