Jemenitisch
Kubaneh
Kubaneh is een zachte, gelaagde Jemenitische broodsoort die langzaam gedurende de nacht wordt gegaard tot de randen diep goudbruin zijn en de binnenkant zacht blijft. Het wordt traditioneel 's ochtends geserveerd met geraspte tomaat, zhug en een hardgekookt ei.
Bekijk de videoחן במטבח · 16:00
Ingrediënten
- Tarwebloem250g
- Instantgist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Lauwwarm water150ml
- Ghee of geklaarde boter, zacht45g
- Neutrale olie1 tbsp
- Eieren, in de schil2
- Rijpe tomaat1 large
- Zhug2 tbsp
- Vlokzoutto taste
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg het lauwe water toe en meng tot een rafelig, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed 8 to 10 minutes met de hand tot het deeg glad, elastisch en nog een beetje kleverig is.
- Wrijf het deeg in met een beetje olie, dek af en laat 1 to 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is.
- Bestrijk je werkoppervlak met olie en verdeel het deeg in 4 gelijke stukken.
- Bestrijk elk stuk licht met zachte ghee, dek af en laat 20 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.
- Vet een kleine kubaneh-pan met deksel of een zware ovenvaste pan in met ghee.
- Rek één stuk deeg voorzichtig met vette handen uit tot een zeer dunne lap en smeer tijdens het uitrekken een beetje ghee over het oppervlak.
- Vouw de dunne lap in drieën, rol hem losjes op tot een spiraal en leg die in de pan; herhaal met de overige deegstukken en zet de spiralen strak naast elkaar.
- Bestrijk de bovenkant met de resterende ghee en dek de pan goed af met het deksel of met folie en een deksel.
- Leg de eieren in een kleine ovenvaste schaal naast de pan, of nestel ze op bakpapier boven het deeg als je pan diep genoeg is.
- Bak at 110°C / 225°F for 8 hours, bij voorkeur 's nachts, tot de kubaneh goudbruin, geurig en heerlijk zacht is.
- Laat de pan 10 minuten afgedekt staan, haal de kubaneh er dan uit of trek hem in de pan uit elkaar.
- Rasp de tomaat op de grote gaten van een rasp, gooi de schil weg en breng het vruchtvlees op smaak met vlokzout.
- Serveer de warme kubaneh met de langzaam gegaarde eieren, geraspte tomaat en zhug.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem vervangen door broodmeel in kubaneh?
Ja, maar het brood wordt dan iets minder taai en kan meer uitlopen. Gebruik gewone bloem alleen als het echt nodig is, en voeg het water geleidelijk toe om het deeg zacht maar niet te nat te houden. Broodmeel zorgt voor de beste structuur.
Hoe lang duurt het om kubaneh te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 3 tot 4 uur in totaal. Dat is inclusief 8 tot 10 minuten kneden, 1 tot 1,5 uur voor de eerste rijs, 20 minuten rusten van de porties en ongeveer 1,5 tot 2 uur bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kubaneh?
De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, onvoldoende kneden en bakken in een te kleine pot of een pot die niet goed ingevet is. Vermijd ook dat je de rijsprocessen haast; kubaneh heeft tijd nodig voor een zachte, gelaagde kruim.
Hoe moet ik kubaneh bewaren en kan ik het opnieuw verwarmen?
Bewaar afgekoelde kubaneh goed ingepakt op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een afgedekte schaal in een lage oven tot het warm is. Voor langere bewaring kun je plakjes of hele porties invriezen en ontdooien voordat je het opnieuw opwarmt.
Wat is de beste manier om kubaneh te serveren?
Serveer warm met rijpe tomaat, zhug en vlokzout erbij. Een beetje extra ghee erop is traditioneel en maakt het rijker. Het gaat ook goed samen met eieren, vooral zachtgekookte of in de pot gebakken eieren.