Maleisisch
Kuala Lumpur Hokkien Mee
Dikke gele noedels worden gesmoord in een glanzende donkere sojasausjus met varkensvet, zeevruchten, groenten en knapperige lardons. Dit is de rokerige, met zwarte saus bereide stijl uit Kuala Lumpur, het best heet gegeten met een lepel sambal belacan erbij.
Ingrediënten
- Verse dikke gele Hokkien-noedels, losgemaakt en kort afgespoeld450g
- Varkensvet, in kleine blokjes80g
- Varkensbuik of -schouder, dun gesneden120g
- Middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van het darmkanaal120g
- Inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden80g
- Choy sum, in stukken van 5 cm gesneden120g
- Knoflook, fijngehakt4 teentjes
- Varkens- of kippenbouillon1 cup
- Dikke donkere sojasaus2 tbsp
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Oestersaus1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Gemalen witte peper1/2 tsp
- Maïzena gemengd met 2 tbsp water1 tsp
- Sambal belacan, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Smelt het in blokjes gesneden varkensvet in een wok op middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert, tot de lardons goudbruin en knapperig zijn en het vet is gesmolten.
- Schep de knapperige lardons met een schuimspaan uit de wok en zet apart, waarbij je ongeveer 3 tablespoons varkensvet in de wok laat.
- Zet het vuur hoog tot de wok zeer heet is, voeg dan het gesneden varkensvlees toe en roerbak tot de randjes lichtbruin zijn.
- Voeg de knoflook toe en roerbak een paar seconden tot het geurig is, zonder te laten verbranden.
- Voeg de garnalen en inktvis toe en schep snel om tot ze net ondoorzichtig beginnen te worden.
- Voeg de dikke gele noedels toe en roerbak stevig, terwijl je ze 1 to 2 minuten omschept en tegen de hete wok drukt zodat ze wok hei opnemen.
- Voeg de dikke donkere sojasaus, lichte sojasaus, oestersaus, suiker en witte peper toe en schep om tot de noedels gelijkmatig donker en glanzend zijn.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de noedels 3 to 4 minutes smoren tot ze zachter worden en de saus opnemen.
- Voeg de choy sum toe en kook 1 minute tot ze net geslonken maar nog steeds groen zijn.
- Roer het maïzenapapje er beetje bij beetje door tot de saus licht indikt en in een glanzend laagje aan de noedels blijft hangen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met wat extra lichte sojasaus of witte peper.
- Verdeel over borden, strooi royaal de knapperige varkenslardons erover en serveer meteen met sambal belacan erbij.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik verse dikke gele Hokkien noedels door vervangen als ik ze niet kan vinden?
Gebruik verse ramen of verse eiernoedels met wat bite. In noodgevallen werken gedroogde gele noedels of zelfs udon ook, maar spoel ze kort af en laat ze goed uitlekken zodat ze niet gaan klonteren of papperig worden in de wok.
Hoe pas ik de timing aan van inktvis, garnalen en noedels zodat alles mals blijft?
Bak eerst het varkensvlees, dan de knoflook, gevolgd door de zeevruchten die je alleen bakt tot ze net niet meer doorzichtig zijn, voordat je de noedels toevoegt. De noedels garen verder in de saus en bouillon, dus kook de inktvis of garnalen niet te vroeg volledig, anders worden ze taai.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kuala Lumpur Hokkien Mee?
De grootste fouten zijn te weinig reuzel gebruiken, een wok die niet heet genoeg is, te veel tegelijk in de pan doen en te vroeg teveel bouillon toevoegen. Vermijd ook het te lang koken van de zeevruchten en sla het stevige omscheppen over dat de noedels hun rokerige smaak geeft.
Kan ik dit van tevoren maken en hoe bewaar ik eventuele restjes?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het opnieuw in een heel hete wok met een scheutje water of bouillon om de noedels los te maken. De textuur is het beste vers, vooral bij de zeevruchten.
Wat serveer ik bij Kuala Lumpur Hokkien Mee?
Serveer het heet direct uit de wok met extra sambal, gesneden chili of ingelegde groene pepers als je van pittig houdt. Een simpele komkommer als bijgerecht of een lichte soep past goed om de rijke, hartige noedels in balans te brengen.