Thais
Kuai Tiao Tom Yum
Een Thaise tom yum noedelsoep in straatstijl met heldere varkensbouillon, veerkrachtige rijstnoedels, gehakt varkensvlees, visballetjes, limoen, geroosterde chili, fijngestampte pinda’s en knoflookolie. De soep wordt per kom op smaak gebracht zodat hij fris, pittig, hartig en licht zoet is.
Bekijk de videoPailin's Kitchen · 11:50
Ingrediënten
- Sen lek-rijstnoedels160g
- Varkensnekbotten of spareribs500g
- Water1.5 liters
- Daikon, geschild en in plakjes120g
- Korianderwortels, gekneusd3 roots
- Knoflooktenen, gekneusd4 cloves
- Witte peperkorrels, geplet1 tsp
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Zout1/2 tsp
- Steensuiker of kristalsuiker1 tsp
- Gemalen varkensvlees120g
- Mager varkensvlees, dun gesneden100g
- Visballetjes of varkensballetjes, gehalveerd8 pieces
- Taugé1 cup
- Chinese waterspinazie of choy sum, in stukken van 5 cm gesneden1 cup
- Vissaus2 tbsp
- Vers limoensap3 tbsp
- Suiker2 tsp
- Geroosterde Thaise chilivlokken1-2 tsp
- Geroosterde pinda’s, fijn gestampt3 tbsp
- Gebakken knoflook met knoflookolie2 tbsp
- Bosuitjes en koriander, gehakt1/4 cup
Bereiding
- Week de rijstnoedels 20-30 minutes in water op kamertemperatuur tot ze soepel zijn, laat ze daarna goed uitlekken.
- Spoel de varkensbotten af, doe ze in een pan met het water en breng zachtjes aan de kook terwijl je het schuim afschept.
- Voeg de daikon, korianderwortels, knoflook, witte peperkorrels, lichte sojasaus, zout en steensuiker toe en laat 1 hour zachtjes sudderen tot de bouillon helder en hartig is.
- Zeef de bouillon indien gewenst, doe hem terug in de pan en houd hem net tegen de kook aan.
- Doe de visballetjes in de sudderende bouillon en kook tot ze door en door warm zijn.
- Knijp het gemalen varkensvlees in kleine losse klontjes, voeg het toe aan de bouillon en kook tot het net gaar is.
- Blancheer de gesneden varkensvlees kort in de bouillon tot het gaar is, en schep het er daarna samen met de visballetjes en het gehakte vlees uit.
- Voeg voor elke serveerkom 1 tbsp vissaus, 1 1/2 tbsp limoensap, 1 tsp suiker, 1/2-1 tsp geroosterde chilivlokken, 1 1/2 tbsp fijngestampte pinda’s en 1 tbsp gebakken knoflook met knoflookolie toe.
- Blancheer de helft van de noedels 20-30 seconds in kokend water tot ze gaar zijn, blancheer daarna de helft van de taugé en de groenten een paar seconds.
- Doe de noedels en groenten in een gekruide kom en herhaal met de tweede portie.
- Schep hete bouillon in elke kom en roer goed zodat de limoen, vissaus, suiker, chili, pinda’s en knoflookolie de soep op smaak brengen.
- Garneer elke kom met gehakt varkensvlees, gesneden varkensvlees, visballetjes, bosuitjes en koriander, en serveer meteen met extra limoen, vissaus, suiker en chilivlokken erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensnekbotten of ribben vervangen door iets anders voor de bouillon?
Ja. Botten van varkensschouder, nekbotten, of zelfs een mix van botten en enkele vlezige varkensrestjes werken goed. Vermijd het gebruik van alleen mager vlees, omdat de bouillon dan dunner en minder rijk van smaak wordt.
Hoelang duurt het om de bouillon en noedels te maken zonder te haasten?
Reken op ongeveer 1 uur voor de bouillon, plus 20-30 minuten om de noedels te weken. Het afmaken met toppings en het samenstellen van de kom kost slechts een paar minuten zodra alles voorbereid is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kuai tiao tom yum?
De grootste fouten zijn de bouillon te hard laten koken, waardoor deze troebel wordt, en het te gaar koken van het varkensvlees, visseneitjes of de noedels. Voeg ook het limoensap niet te vroeg toe; dit moet pas aan het einde in elke kom.
Kan ik restjes bewaren en hoe moet ik die opnieuw opwarmen?
Bewaar bouillon, noedels en toppings indien mogelijk apart. Koel maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de bouillon zachtjes op, voeg dan het varkensvlees en de visseneitjes toe totdat ze warm zijn. Spoel de noedels kort met heet water voor het serveren.
Hoe serveer ik het voor de beste smaak en textuur?
Serveer de noedels in kommen, schep er hete bouillon en toppings over, en maak af met limoensap, vissaus, suiker, chilivlokken, pinda’s en gebakken knoflook. Voeg taugé pas net voor het eten toe zodat ze knapperig blijven.