Thais
Kuai Tiao Ruea
Thaise bootnoedels met een donkere, aromatische varkensbouillon, zachte rijstnoedels, watermorningglory, plakjes varkensvlees en een rijke nam tok-afwerking van vers varkensbloed. Serveer heet met zwoerdjes, gebakken knoflook, kruiden en de gebruikelijke Thaise tafelcondimenten.
Ingrediënten
- Varkensnekbotten of varkensrugbotten700g
- Water1.8 liters
- Korianderwortels, gekneusd3
- Knoflooktenen, gekneusd5
- Witte peperkorrels1 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Steranijs2 pods
- Galangalschijfjes4 thin slices
- Daikon, in stukken gesneden150g
- Lichte sojasaus2 tbsp
- Donkere sojasaus1 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Palmsuiker1 tbsp
- Gefermenteerde sojabonenpasta1 tbsp
- Vers varkensbloed1/4 cup
- Rijstazijn1 tbsp
- Dunne varkenslende of schouder, zeer dun gesneden180g
- Varkensballetjes8
- Sen lek rijstnoedels, geweekt tot ze soepel zijn160g gedroogd
- Thaise watermorningglory, in stukken van 5 cm gesneden2 cups
- Taugé1 cup
- Gebakken knoflook met olie2 tbsp
- Varkenszwoerdjes1/4 cup
- Thaise basilicumblaadjes1/2 cup
- Chinese selderij of koriander, gehakt2 tbsp
- Geroosterde chilivlokkento serve
- Suiker, vissaus en pepers in azijnto serve
Bereiding
- Spoel de varkensbotten af, leg ze dan in een pan onder water en breng 3 minutes aan de kook; giet af, spoel de botten opnieuw en was de pan voor een schonere bouillon.
- Doe de botten terug in de pan met 1.8 liters water, korianderwortels, knoflook, witte peperkorrels, kaneel, steranijs, galangal en daikon.
- Breng rustig aan de kook, schep goed af en laat ongeveer 1 hour 15 minutes zonder deksel zachtjes sudderen, zodat de bouillon net blijft pruttelen.
- Breng de bouillon op smaak met lichte sojasaus, donkere sojasaus, vissaus, palmsuiker en gefermenteerde sojabonenpasta; laat 10 minutes sudderen en pas aan tot hij zoutzoet en diep aromatisch is.
- Meng het verse varkensbloed met rijstazijn en klop er dan een scheut hete bouillon door om het te temperen.
- Zet de bouillon op heel laag vuur en roer het getemperde bloed erdoor; kook voorzichtig 2 to 3 minutes tot de bouillon donkerder wordt en licht indikt, zonder hard te koken.
- Voeg de varkensballetjes toe aan de bouillon en laat sudderen tot ze door en door warm zijn.
- Blancheer de dunne varkensplakjes kort in de hete bouillon tot net gaar en zet apart voor het serveren.
- Breng een aparte pan water aan de kook en blancheer de geweekt rijstnoedels 20 to 40 seconds, tot ze zacht maar nog veerkrachtig zijn.
- Blancheer in hetzelfde kokende water de watermorningglory en taugé kort tot ze net geslonken maar nog knapperig zijn.
- Verdeel de noedels, watermorningglory en taugé over 2 kommen.
- Garneer elke kom met plakjes varkensvlees, varkensballetjes, knoflookolie, varkenszwoerdjes, Thaise basilicum en Chinese selderij of koriander.
- Schep de hete nam tok-bouillon over de kommen en serveer meteen met geroosterde chilivlokken, suiker, vissaus en pepers in azijn om aan tafel op smaak te brengen.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van vers varkensbloed in Kuai Tiao Ruea?
De dichtstbijzijnde vervanger is gestold eend- of varkensbloed als dat beschikbaar is. Zo niet, laat het dan weg en gebruik extra gefermenteerde sojapasta plus iets meer palmsuiker voor body en kleur; de soep is dan niet authentiek, maar smaakt nog steeds rijk.
Hoe lang moet ik de varkensbotten sudderen voor de beste bouillon?
Laat de schoongemaakte botten ongeveer 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen. Te kort geeft een dunne bouillon; te lang kan de bouillon troebel en vet maken. Schuim regelmatig af en houd het onder een zachte kook.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn te hard koken, het niet afschuimen van het schuim, en het toevoegen van het bloedmengsel bij te hoge temperatuur. Dat kan de bouillon troebel of korrelig maken. Doe ook niet te veel sojasaus in voordat je proeft; de pasta is al zout.
Hoe bewaar ik Kuai Tiao Ruea en warm ik het veilig weer op?
Koel de bouillon snel af en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm het zachtjes op tot het stoomt, maar niet kookt. Als de noedels al in de kom zitten, bewaar die dan apart zodat ze niet papperig worden.
Hoe serveer ik Kuai Tiao Ruea voor de beste textuur en smaak?
Serveer het heet met rijstnoedels, varkensballetjes en eventuele extra's zoals taugé, waterkers, basilicum, chilivlokken en azijnpepertjes. Voeg een scheutje limoen pas aan tafel toe, zodat de bouillon in balans blijft.