Israëli
Ktzitzot
Israëlische ktzitzot in huisstijl zijn zachte vleeskoekjes boordevol kruiden, op smaak gebracht met ui, knoflook, komijn en baharat, en daarna ondiep gebakken tot ze diep goudbruin zijn. Ze worden het best warm geserveerd met tahin, gehakte salade en pita.
Ingrediënten
- Rundergehakt, 80/20300g
- Kleine ui, geraspt1
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Bladpeterselie, fijngehakt1/3 cup
- Koriander, fijngehakt2 tbsp
- Wit brood of challah, korst verwijderd1 thick slice
- Ei1
- Baharat1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Kosjer zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Plantaardige olie, om ondiep te bakken1/4 cup
- Tahinisaus, om te serveren1/4 cup
- Citroenpartjes, om te serveren2
Bereiding
- Week het brood 1 minute in water, knijp het daarna heel goed droog en verkruimel het in een mengkom.
- Voeg het rundergehakt, de geraspte ui met het sap, knoflook, peterselie, koriander, ei, baharat, komijn, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe.
- Meng 2 to 3 minutes met de hand tot het mengsel plakkerig en goed gemengd is; hierdoor blijven de ktzitzot beter samen.
- Dek af en zet het mengsel 15 minutes in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken en de koekjes steviger worden.
- Vorm met natte handen het mengsel tot 8 kleine ovale koekjes van ongeveer 1.5 cm dik.
- Verhit de plantaardige olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert maar niet rookt.
- Bak de koekjes in een enkele laag 3 to 4 minutes per kant, tot ze bruin en gaar zijn; werk indien nodig in porties.
- Leg de ktzitzot op een met keukenpapier bekleed bord en laat ze 3 minutes rusten.
- Serveer warm met tahinisaus, citroenpartjes, pita en een eenvoudige gehakte Israëlische salade.
Veelgestelde vragen
Kan ik het brood of challah vervangen in ktzitzot?
Ja. Gebruik elk zacht wit brood, boterhammenbrood of gewone paneermeel in geval van nood. Week vers brood kort en knijp het heel droog uit; als je paneermeel gebruikt, voeg dan net genoeg toe om te binden zonder het mengsel droog te maken.
Hoe lang moet ik het ktzitzot-mengsel mengen en laten rusten?
Meng met de hand 2 tot 3 minuten, tot het plakkerig en samenhangend wordt. Zet het mengsel daarna 15 minuten in de koelkast. Dit helpt de schijfjes hun vorm te behouden en voorkomt dat ze in de pan uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van ktzitzot?
De grootste fouten zijn het brood te nat maken, het vlees te weinig mengen en bakken in te hete olie. De olie moet glanzen, niet roken, en de schijfjes moeten voorzichtig bruin worden zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Hoe bewaar ik overgebleven ktzitzot?
Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan op laag vuur of in een oven van 175°C tot ze goed warm zijn. Je kunt de gebakken schijfjes ook tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij ktzitzot?
Serveer ze warm met tahinisaus, partjes citroen, pita en een gesneden salade. Ze zijn ook lekker in een pita met komkommer, tomaat, augurken en extra kruiden voor een eenvoudige sandwichmaaltijd.