Hongaars
Krumplis tészta
Deze Hongaarse aardappelpasta wordt gemaakt door zachte vierkante noedels door een basis van ui en aardappel met paprika te scheppen. Het is eenvoudig, zacht en pittig, en vooral lekker met een scherpe augurk erbij.
Ingrediënten
- Hongaarse vierkante pasta200g
- Bloemige aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden450g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Reuzel2 tbsp
- Zoete Hongaarse paprika1 1/2 tsp
- Fijn zout1 tsp, plus more for pasta water
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Water250ml, as needed
- Zure augurken, om te serverenoptional
Bereiding
- Breng een pan met goed gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Smelt de reuzel in een brede pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Haal de pan van het vuur, roer de zoete paprika er een paar seconden door, voeg dan meteen de in blokjes gesneden aardappelen, zout, zwarte peper en genoeg water toe om de aardappelen net te bedekken.
- Zet de pan terug op laag vuur, dek af en laat zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn en het vocht grotendeels is ingekookt, ongeveer 18 to 22 minutes.
- Kook ondertussen de vierkante pasta tot hij net gaar is, en giet hem daarna goed af.
- Wanneer de aardappelen zacht zijn, prak je een deel ervan met de achterkant van een lepel tot een dikke aardappelbasis met paprika, terwijl enkele blokjes heel blijven.
- Schep de uitgelekte pasta door de aardappelen en bak alles samen op laag vuur 3 to 5 minutes, al voorzichtig omscheppend tot de noedels volledig bedekt zijn en enkele randjes in de pan beginnen te kleuren.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper, en serveer dan heet, traditioneel met zure augurken erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Hongaarse vierkante pasta vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja. Gebruik elke korte, platte pasta die de saus goed vasthoudt, zoals brede eiernoedels, vlindertjes, of kleine stukjes lasagne in blokjes gesneden. Kook deze net al dente zodat hij niet breekt wanneer je hem met de aardappelen mengt.
Hoe weet ik wanneer de aardappelen klaar zijn voor krumplis tészta?
Ze zijn klaar wanneer een mes gemakkelijk in de blokjes glijdt en het vocht grotendeels is ingedikt. Je wilt dat ze zacht genoeg zijn om een deel te kunnen stampen, maar niet zo zacht dat alle blokjes volledig uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het verbranden van de paprika, het te gaar koken van de pasta, en het toevoegen van te veel water aan de aardappelen. Vermijd ook te krachtig roeren aan het einde, anders verander je het gerecht in een puree in plaats van een grof stuk aardappelpasta.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een koekenpan met een scheutje water of in de magnetron afgedekt, omdat de pasta vocht opneemt als het staat.
Wat moet ik serveren bij krumplis tészta?
Traditioneel wordt het geserveerd met zure augurken die het rijke en paprikasmaak doorbreken. Je kunt ook een simpele komkommersalade of een lepeltje zure room erbij geven voor een koelere, romigere tegenhanger.