ChefSnapOpenen in de app

Nederlands

Kroket

Een klassieke Nederlandse kroket heeft een knapperige paneerlaag rondom een dikke, hartige runderragout. Serveer hem heet met scherpe mosterd, precies zoals je hem bij een snackbar of op een zacht wit broodje zou eten.

Kroket — Nederlands — ChefSnap
50 mins, plus overnight chillingVoorbereiding
2 hrs 30 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
640 kcal per portie28g protein 46g carbs 38g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe het rundvlees, het water, de ui, het laurierblad en de peperkorrels in een kleine pan, breng langzaam aan de kook en laat afgedekt ongeveer 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees heel mals is.
  2. Haal het rundvlees eruit, zeef het kookvocht en houd 250ml van het vocht apart voor de ragout.
  3. Pluk het rundvlees met twee vorken heel fijn uit elkaar en verwijder eventuele pezen of vet.
  4. Laat het gelatineblad 5 minuten weken in koud water.
  5. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur, voeg 40g bloem toe en garneer de roux 3 minuten al roerend, zonder dat hij kleurt.
  6. Klopt geleidelijk het warme rundvleesvocht dat je had apartgezet erdoor tot je een zeer dikke, gladde ragout hebt.
  7. Knijp het geweekte gelatineblad goed uit en roer het door de hete ragout tot het is opgelost.
  8. Roer het geplukte rundvlees, de mosterd, peterselie, nootmuskaat, zout en witte peper erdoor en laat 2 minuten koken tot het mengsel dik genoeg is om van de pan los te komen.
  9. Spreid de ragout uit in een ondiepe schaal, dek het oppervlak af en laat een nacht koelen tot hij volledig stevig is.
  10. Verdeel de gekoelde ragout in 4 gelijke porties en rol elke portie tot een cilinder van ongeveer 8 cm lang.
  11. Wentel elke cilinder licht door de bloem, haal door het losgeklopte ei en rol door de paneermeel.
  12. Voor een stevige Nederlandse krokettencorste dip je elke gepaneerde cilinder nogmaals door het ei en rol je hem opnieuw door de paneermeel.
  13. Laat de gepaneerde kroketten 30 minuten koelen zodat de coating stevig wordt.
  14. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C.
  15. Frituur de kroketten in porties 3 to 4 minutes tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
  16. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met mosterd, of steek ze in zachte witte broodjes met mosterd.

Veelgestelde vragen

Kan ik de schenkel van rundvlees vervangen door een ander stuk voor kroket?

Ja. Chuck is de beste eenvoudige vervanger omdat het mals wordt en goed uit elkaar valt. Brisket werkt ook. Vermijd magere, snelkookstukken; die kunnen droog worden en geven niet de rijke, plakkerige ragouttextuur die kroket nodig heeft.

Hoe lang duurt kroket maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur totaal. Het sudderen van het rundvlees duurt ongeveer 2 uur, daarna het ragout genoeg laten afkoelen om te vormen kost minstens enkele uren, vaak een hele nacht, voordat je gaat paneren en frituren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nederlandse kroket?

De grootste fouten zijn de roux niet gaar genoeg maken, de bouillon te snel toevoegen waardoor er klontjes ontstaan, en de vulling niet lang genoeg koelen. Ook mag de ragout niet te slap zijn, anders gaat de kroket lekken tijdens het frituren.

Hoe bewaar ik de vulling of de afgewerkte kroket?

Bewaar de gekoelde ragout afgedekt in de koelkast tot 2 dagen voor het vormen, of vries het in voor langere tijd. Afgewerkte gepaneerde kroketten kunnen rauw ingevroren worden op een bakplaat, daarna in een zak en rechtstreeks uit de vriezer gefrituurd wanneer nodig.

Wat is de beste manier om kroket te serveren?

Serveer heet en krokant met mosterd erbij, meestal in een zachte witte bol of met brood. Ze zijn ook lekker met friet en een simpele salade. Frituur tot diep goudbruin zodat het paneerlaagje knapperig blijft en de binnenkant romig.