Libanees
Kousa Mahshi
Malse Libanese courgettes worden uitgehold en gevuld met een gekruide rijst- en vleesvulling, daarna langzaam gesudderd in een knoflookrijke tomatenbouillon. De kousa moet zacht zijn, veel bouillon hebben en geuren naar gedroogde munt.
Bekijk de videoSmileyGirl230 · 11:22
Ingrediënten
- Kleine Libanese courgettes8 small, about 650g
- Rijst met korte korrel1/3 cup
- Gehakt van lam of rund150g
- Tomaat1 small, fijn gesneden
- Tomatenpuree2 tbsp
- Knoflookteentjes4, gekneusd
- Gedroogde munt1 tsp
- Libanese zevenkruidenmix1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Fijn zout1 1/2 tsp, divided
- Ghee of geklaarde boter1 tbsp
- Olijfolie1 tbsp
- Water of lichte bouillon3 cups
- Vers citroensap1 tbsp
Bereiding
- Was de courgettes, snijd alleen de steeltjes af en hol ze elk uit met een kousa-uitholler, waarbij je de wanden ongeveer 5 mm dik laat en de uiteinden intact houdt.
- Spoel de uitgeholde courgettes van binnen en van buiten, en laat ze ondersteboven uitlekken terwijl je de vulling bereidt.
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna goed uitlekken.
- Meng in een kom de uitgelekte rijst, het gehakt van lam of rund, de in blokjes gesneden tomaat, de ghee, zevenkruidenmix, kaneel, zwarte peper en 3/4 teaspoon zout tot alles gelijkmatig is vermengd.
- Vul elke courgette losjes tot ongeveer driekwart vol, tik er zachtjes op zodat de vulling zakt maar er ruimte overblijft voor de rijst om uit te zetten.
- Schik de gevulde courgettes dicht tegen elkaar aan in een middelgrote pan in een of twee lagen.
- Kluts de tomatenpuree met het water of de bouillon, de olijfolie en de resterende 3/4 teaspoon zout, en giet dit over de courgettes tot ze net onder staan.
- Leg een klein hittebestendig bord op de courgettes om ze onder te houden, breng de bouillon aan de kook en zet het vuur dan laag voor een zachte suddering.
- Dek de pan af en kook 40 to 45 minutes, tot de courgettes zacht zijn en de rijstvulling gaar is.
- Roer de gekneusde knoflook, gedroogde munt en citroensap door de bouillon en laat nog 5 minutes zonder deksel sudderen.
- Laat 10 minutes van het vuur af rusten en serveer de kousa daarna warm in ondiepe kommen met royaal tomatenbouillon eroverheen geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone courgette gebruiken als ik geen kleine Libanese courgette kan vinden?
Ja. Gebruik de kleinste gewone courgette die je kunt vinden zodat de wanden stevig blijven na het uithollen. Grotere courgettes werken ook, maar die hebben langer nodig om te garen en zijn vatbaarder om te scheuren of papperig te worden.
Hoelang duurt het meestal om Kousa Mahshi te koken, en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Laat zachtjes sudderen, afgedekt, totdat de courgette zacht is en de rijst helemaal gaar is, meestal 35 tot 50 minuten afhankelijk van de grootte. Een mes moet er gemakkelijk in glijden en de vulling mag niet meer knapperig aanvoelen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gevulde courgette?
Te vol stoppen is de grootste fout; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten. Vermijd ook het uitkappen te dun te doen, te hard koken of het bord bovenop weg te laten, want dat kan ervoor zorgen dat de courgette breekt of ongelijkmatig drijft.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik Kousa Mahshi invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte container met wat kookvocht in de koelkast tot 4 dagen. Invriezen is mogelijk, maar de textuur van de courgette wordt zachter; ontdooi voorzichtig en verwarm afgedekt op laag vuur.
Wat kan ik serveren bij Kousa Mahshi?
Serveer het warm met gewone yoghurt, een eenvoudige komkommer-tomatensalade of Libanees brood om de tomatensoep mee op te nemen. Een kneepje citroen geeft frisheid, vooral als de vulling rijk is aan lamsvlees of ghee.