Grieks
Koulouri Thessaloniki
Deze knapperige broodringen met sesamkorst zijn een klassiek Thessaloniki-straathoofdstuk voor het ontbijt, van binnen licht taai en heerlijk geurend door de geroosterde sesam. Ze worden vóór het bakken in een petimezi-siroop gedompeld, waardoor de zaadjes beter blijven kleven en de korst een subtiele kleur krijgt.
Bekijk de videoSophie's HomeMade · 4:44
Ingrediënten
- Sterke broodbloem200g
- Lauwwarm water120ml
- Droge gist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Extra vierge olijfolie1 tsp
- Witte sesamzaadjes35g
- Petimezi, druivenmelasse1 tbsp
- Water, voor de coating-siroop3 tbsp
Bereiding
- Roer de gist en de suiker door het lauwe water en laat 5 to 10 minutes staan, tot het schuimig is.
- Meng de bloem en het zout in een kom, voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en meng tot een grof deeg ontstaat.
- Kneed op een licht bebloemd werkvlak 8 to 10 minutes, tot het deeg glad, elastisch en niet langer plakkerig is.
- Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 hour rijzen, tot het verdubbeld is.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge pan op middelhoog vuur 2 to 3 minutes, onder regelmatig roeren, net tot ze geurig zijn, en spreid ze dan uit op een bord om af te koelen.
- Meng de petimezi met 3 tablespoons water in een ondiepe kom tot een dunne dipsiroop.
- Sla het deeg neer en verdeel het in 2 gelijke stukken.
- Rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 35 to 40 cm lang en sluit vervolgens de uiteinden stevig aan elkaar om een ring te vormen.
- Dompel elke ring kort in het petimezi-mengsel, laat het overtollige eraf druppelen en druk beide kanten vervolgens in de sesamzaadjes tot ze goed bedekt zijn.
- Leg de ringen op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat ze 20 minutes rusten terwijl de oven voorverwarmt tot 220°C.
- Bak 15 to 18 minutes, tot de koulouria diep goudbruin, knapperig van buiten en hol klinkend zijn wanneer je er aan de onderkant op tikt.
- Laat minstens 10 minutes afkoelen op een rooster voordat je ze serveert, zodat de korst zich zet terwijl de binnenkant taai blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik de petimezi of druivensiroop in de coating vervangen?
Ja. Als je geen petimezi kunt vinden, gebruik dan druivensiroop, dadelsiroop of een milde honing verdund met een beetje water. Houd de siroop dun zodat de ringen een lichte plakkerige laag krijgen, geen dikke glazuur.
Hoe lang duurt Koulouri Thessalonikis van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal. De actieve werktijd is ongeveer 25 minuten, dan 1 uur voor de eerste rijs, plus 10–15 minuten om te vormen en te coaten. Wil je zeer knapperige ringen, voeg dan een paar extra minuten toe voor het roosteren van sesamzaad en bakken tot ze diep goudbruin zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit deeg?
De grootste fouten zijn te heet water gebruiken, dat de gist kan doden, en te veel bloem toevoegen, waardoor het deeg dicht wordt. Vermijd ook te kort kneden; het deeg moet glad en elastisch zijn vóór het rijzen.
Hoe moet ik overgebleven koulouri bewaren, en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde koulouri in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag. Voor langere bewaring vries ze in, ongecoat of volledig gebakken, tot 1 maand. Verwarm ze een paar minuten in een hete oven om wat knapperigheid terug te krijgen.
Wat is de beste manier om Koulouri Thessalonikis te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met Griekse koffie, thee, of als tussendoortje naast kaas, olijven of tomaten. Het is ook heerlijk doorgesneden en gevuld met feta, halloumi of gekookte eieren als een eenvoudige ontbijtoptie.