Sri Lankaans
Kottu roti
Een levendige Sri Lankaanse straatvoedsel-roerbak van gehakte godhamba roti met ei, groenten, curryblaadjes en pittige kipcurrysaus. Het moet heet, peperig, een beetje sauzig en vol zijn van het clang-en-chop-karakter van een kottuzaak.
Bekijk de videoCeylon Kitchen · 5:15
Ingrediënten
- Gothamba roti of Sri Lankaanse parotta, in kleine stroken gescheurd of gehakt4 pieces
- Gekookte kipcurry, uit elkaar getrokken of gehakt, met wat saus1 cup
- Extra kipcurrysaus of kiri hodi1/4 cup
- Eieren2
- Rode ui, dun gesneden1 small
- Groene chilipepers, in plakjes2
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Currybladeren1 sprig
- Pandanblad, in korte stukjes gesneden1 small piece
- Wortel, in julienne gesneden1/2 cup
- Kool, fijn gesneden1 cup
- Prei of lente-uitjes, in plakjes1/2 cup
- Geroosterd Sri Lankaans kerriepoeder1 tsp
- Gekneusde zwarte peper1 tsp
- Chilivlokken1 tsp
- Sojasaus1 tsp
- Kokosolie of neutrale olie2 tbsp
- Zoutto taste
- Limoenpartjesto serve
Bereiding
- Hak de gothamba roti in korte, dunne stukken; als hij koud is, maak de stukken dan los met je vingers zodat ze niet samenklitten.
- Verhit een brede platte bakplaat, grote wok of zware koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe.
- Voeg de ui, groene chilipepers, knoflook, gember, currybladeren en pandan toe en roerbak tot het geurt en de ui aan de randen zachter wordt.
- Schuif de aromaten naar één kant, breek de eieren erboven, breng licht op smaak met zout en roer tot ze net gestold zijn.
- Voeg de wortel, kool en prei toe en schep 1 to 2 minutes snel om zodat de groenten licht knapperig blijven.
- Voeg de gekookte kipcurry met de saus, het geroosterde kerriepoeder, zwarte peper, chilivlokken en sojasaus toe en meng tot de kip heet is en bedekt met de specerijen.
- Voeg de gehakte roti toe en schep alles samen op hoog vuur, terwijl je met twee metalen spatels of messen hakt en vouwt om de roti met het currymengsel te mengen.
- Schenk de extra currysaus er beetje bij beetje bij en blijf hakken en omscheppen tot de kottu vochtig, stomend en gelijkmatig gekruid is, maar niet zompig.
- Proef en breng op smaak met zout, meer peper of chilivlokken, en verwijder eventueel de pandanstukken als die groot zijn.
- Serveer meteen terwijl het heet is, met limoenpartjes en eventueel extra currysaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik parotta of chapati gebruiken in plaats van gothamba roti in kottu roti?
Ja, maar de textuur verandert. Parotta werkt het beste omdat het op dezelfde manier uit elkaar valt en taai blijft. Chapati is droger en zachter, dus voeg een beetje extra saus of ei toe om de kottu vochtig en samenhangend te houden.
Hoe lang duurt kottu roti te koken zodra alles is voorbereid?
Ongeveer 10 tot 15 minuten op het fornuis. De roti is al gaar, dus de meeste tijd wordt besteed aan het roerbakken van de aromaten, het laten zetten van de eieren, het kort koken van de groenten en het doorwarmen van de kipcurry.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kottu roti?
Te veel saus gebruiken, waardoor het zompig wordt; koken op te laag vuur, wat stoomt in plaats van bakt; en groenten te lang koken. Ook de roti te grof snijden of koude stukjes niet van elkaar scheiden voor het koken.
Hoe moet ik overgebleven kottu roti bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een hete pan met een scheutje water of saus, al roerend tot het heet is. Vermijd te lang in de magnetron, want dan wordt de roti taai.
Wat moet ik erbij serveren met kottu roti?
Serveer het heet met extra kipcurry saus, kiri hodi of een kneepje limoen. Een eenvoudige uien sambol, komkommersalade of een gebakken ei erop werkt ook goed om de pittigheid en rijkdom in balans te brengen.