Perzisch
Kotlet
Kotlet zijn Perzische, in de pan gebakken vlees- en aardappelpasteitjes met een knapperige, goudbruine korst en een malse, met kurkuma geparfumeerde kern. Ze worden traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd met sabzi khordan, augurken, tomaten en platbrood.
Bekijk de videoChashnie Ashpazi چاشنی آشپزی · 6:26
Ingrediënten
- Gehakt van rund of lam250g
- Middelgrote aardappelen2, about 300g
- Kleine gele ui1
- Ei1
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Perzische advieh of gemalen kaneel1/4 tsp
- Fijn zeezout1 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Gewone paneermeel of kikkererwtenmeel1 to 2 tbsp, only if needed
- Neutrale olie om in te bakken1/3 cup
- Tomaat1, sliced, for serving
- Perzische augurken1/2 cup, for serving
- Verse kruiden zoals basilicum, munt, dragon en peterselie1 small handful, for serving
- Lavash- of sangakbrood2 portions, for serving
Bereiding
- Doe de aardappelen in een kleine pan, voeg koud gezouten water toe tot ze net onder staan en kook tot ze helemaal zacht zijn, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Giet de aardappelen af, pel ze terwijl ze nog warm zijn, stamp ze glad en laat ze afkoelen zodat ze het ei niet garen en het mengsel niet te slap maken.
- Rasp de ui aan de fijne kant van een blokrasp en knijp hem daarna heel stevig uit met je handen of door een doek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Meng in een kom de afgekoelde aardappelpuree, het gehakt, de uitgeknepen ui, het ei, de kurkuma, de advieh of kaneel, het zout en de zwarte peper.
- Kneed het mengsel met de hand 3 to 4 minuten tot het plakkerig en samenhangend is; als het te nat aanvoelt om te vormen, meng er 1 to 2 tablespoons paneermeel of kikkererwtenmeel door.
- Dek af en laat het mengsel 20 minutes in de koelkast rusten zodat het steviger wordt en de specerijen zich kunnen zetten.
- Maak je handen licht vochtig, neem kleine porties van het mengsel en vorm ze tot dunne ovale pasteitjes van ongeveer 1 cm dik, met de uiteinden taps toelopend in de traditionele kotletvorm.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt.
- Bak de kotlet in porties zonder de pan te vol te leggen, 4 to 5 minutes per kant, tot ze diep goudbruin, knapperig aan de randen en gaar zijn.
- Leg de kotlet op een met keukenpapier bekleed bord en laat ze een paar minuten rusten zodat de korst knapperig blijft.
- Bak, indien gewenst, de tomaatplakjes kort in dezelfde pan tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Serveer de kotlet met lavash of sangak, gebakken of verse tomaat, Perzische augurken en een klein handje verse kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik het vlees in kotlet vervangen door kalkoen of kip?
Ja, maar gebruik bij voorkeur donker kalkoen- of kippenvlees van de dij, want heel mager vlees kan de kotlet droog maken. Voeg een extra theelepel olie toe of iets meer aardappel als het mengsel kruimelig is en niet goed samen blijft.
Hoe lang duurt het maken van kotlet van begin tot eind?
Reken op ongeveer 50 tot 70 minuten in totaal. De aardappelen hebben 20 tot 25 minuten nodig, daarna nemen afkoelen, mengen, koelen, vormen en bakken meestal nog eens 25 tot 40 minuten in beslag, afhankelijk van de hoeveelheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kotlet?
De grootste fouten zijn het niet goed uitknijpen van de ui, het gebruik van warme aardappelen en frituren op te hoog vuur. Natte ui maakt het mengsel los, warme aardappelen kunnen het ei doen stollen, en te hoge temperatuur zorgt dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Kan ik kotlet van tevoren maken en bewaren?
Ja. Vorm de pasteitjes en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 24 uur voordat je ze bakt. Gekookte kotlet blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en kan ongeveer 2 maanden ingevroren worden, het beste gescheiden met bakpapier.
Wat kan ik het beste serveren bij kotlet?
Kotlet is heerlijk met lavash of sangak, verse kruiden, tomatenschijfjes, Perzische augurken en een simpele uien salade. Het werkt ook goed in sandwiches met kruiden, augurken en eventueel een beetje ketchup of mosterd naar smaak.