Ghaans
Koose
Koose zijn Ghanaanse beignets van black-eyed peas, krokant aan de randen met een zachte, pittige kern. Ze worden vaak warm gegeten met Hausa koko of geserveerd met een beetje extra peper erbij.
Bekijk de videoRozy's Kitchen · 12:51
Ingrediënten
- Gedroogde black-eyed peas1 cup
- Kleine ui, grof gehakt1
- Scotch bonnet-peper1/2 to 1
- Verse gember, geschild1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Water2 to 4 tbsp, as needed for blending
- Plantaardige olie, om in te frituren3 cups
Bereiding
- Spoel de black-eyed peas af, zet ze onder ruim water en laat ze minstens 4 hours of een nacht weken.
- Giet de erwten af en wrijf ze dan stevig tussen je handpalmen in een kom met water om de schilletjes los te maken.
- Giet de drijvende schilletjes af, voeg vers water toe en herhaal het wrijven en spoelen tot het grootste deel van de schilletjes is verwijderd.
- Giet de gepelde erwten zeer goed af zodat het beslag niet waterig wordt.
- Mix de erwten met de ui, Scotch bonnet, gember, zout en net genoeg water om een dik, glad beslag te maken.
- Schep het beslag in een kom en klop het 3 to 5 minutes krachtig met een houten lepel tot het iets lichter en luchtiger is.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot een kleine druppel beslag rustig naar boven komt en sist.
- Schep lepels beslag in de hete olie en frituur in porties zonder de pan te vol te maken.
- Keer de koose terwijl ze frituren tot ze overal diep goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4 to 5 minutes per portie.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier of een rooster.
- Serveer warm, traditioneel met Hausa koko of met een verse pepersaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde zwarte oogbonen vervangen door zwarte oogbonen uit blik voor koose?
Het is beter om dat niet te doen. Bonen uit blik zijn te zacht en nat, waardoor het beslag niet goed luchtig wordt en de koose zwaar kan worden of uit elkaar kan vallen. Gebruik gedroogde bonen die een nacht zijn geweekt voor de beste textuur.
Hoe lang duurt het om koose te maken van begin tot eind?
Plan vooruit: weken duurt minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht. Schillen en mixen kost ongeveer 20–30 minuten, en het bakken meestal 15–25 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. De totale actieve bereidingstijd is ongeveer 45–60 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van koose?
De grootste fouten zijn het niet verwijderen van genoeg schillen, het toevoegen van te veel water en het bakken in olie die niet heet genoeg is. Dit kan de koose zwaar, vettig maken of ervoor zorgen dat het uit elkaar valt tijdens het bakken.
Hoe bewaar ik overgebleven koose en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde koose in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw op in een hete oven of airfryer tot het weer krokant is. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat die de korst zacht maakt.
Wat kan ik bij koose serveren?
Koose is heerlijk met shito, gesneden uien, tomaten of een simpele pepersaus. Het past ook goed bij Hausa koko, pap of thee bij het ontbijt, of als snack met een koude drank.