Koreaans
Kongnamul-guk
Een heldere Koreaanse soep van sojascheuten met een zuivere bouillon van ansjovis en dashima, milde knoflook en knapperig-tedere scheuten. Licht, troostend en vaak geserveerd met rijst en banchan.
Ingrediënten
- Sojascheuten200g
- Water5 kopjes
- Gedroogde ansjovis, koppen en ingewanden verwijderd8 grote
- Dashima gedroogde kelp1 stuk, ongeveer 5cm vierkant
- Knoflook, fijngehakt2 tsp
- Guk-ganjang Koreaanse sojasaus voor soep1 tbsp
- Zeezout1/4 tsp, plus meer naar smaak
- Bosui, dun gesneden1
- Cheongyang-chili of groene chili, dun gesneden1 optioneel
- Gochugaru Koreaanse rode pepervlokken1/2 tsp optioneel
Bereiding
- Spoel de sojascheuten goed af in koud water, verwijder eventuele losse velletjes of verkleurde scheuten en laat uitlekken.
- Doe het water, de gedroogde ansjovis en de dashima in een pan en laat 10 minuten staan als je tijd hebt.
- Breng de pan op middelhoog vuur rustig aan de kook, verwijder de dashima na 5 minuten en laat de ansjovis nog 8 minuten zachtjes koken.
- Zeef de bouillon en doe ongeveer 4 cups heldere bouillon terug in de pan.
- Voeg de sojascheuten en de fijngehakte knoflook toe aan de bouillon en dek de pan vervolgens goed af.
- Kook op middelhoog-hoog vuur 5 to 6 minuten zonder het deksel op te tillen, tot de scheuten niet meer naar rauwe bonen ruiken.
- Neem het deksel eraf, breng op smaak met guk-ganjang en zout en laat nog 2 minuten sudderen.
- Voeg de bosui en de optionele chili toe en proef; voeg indien nodig nog wat zout toe.
- Voor een pittige versie roer je de optionele gochugaru er vlak voor het serveren door.
- Serveer heet in kommen met gestoomde rijst en kimchi.
Veelgestelde vragen
Kan ik ansjovis of dashima vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Voor een lichtere bouillon kun je natriumarme kippenbouillon of groentebouillon gebruiken, maar de smaak zal minder klassiek zijn. Als je er maar één van de twee hebt, gebruik deze dan en voeg wat extra knoflook en zout toe om de bouillon in balans te brengen.
Hoe lang moet ik sojascheuten koken zodat ze knapperig blijven en niet rauw smaken?
Kook ze afgedekt 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur zonder het deksel op te tillen, en laat ze daarna nog 2 minuten sudderen na het kruiden. De scheuten moeten hun rauwe bonensmaak verliezen maar nog steeds licht knapperig blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kongnamul-guk?
De grootste fouten zijn het te vroeg optillen van het deksel, het te lang koken van de scheuten en het te veel zouten voordat de bouillon is ingekookt. Vermijd ook het te lang koken van de dashima, anders wordt de bouillon bitter en troebel.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Laat de soep snel afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De scheuten worden na verloop van tijd zachter, dus warm het voorzichtig op tot het net heet is. Invriesteren is niet ideaal omdat de scheuten hun textuur verliezen.
Wat serveer ik bij kongnamul-guk en kan ik het pittiger maken?
Serveer het heet met gestoomde rijst en kimchi. Voor wat pit voeg je gesneden cheongyang-chili of groene chili toe, of roer je gochugaru er vlak voor het serveren door. Begin met weinig, proef en voeg meer toe als dat nodig is.