ChefSnapOpenen in de app

Sri Lankaans

Kokis

Kokis zijn verfijnde Sri Lankaanse rijstbloemkoekjes voor het nieuwjaar, gebakken in een gevormde mal tot ze knapperig en goudbruin zijn. Ze hebben een lichte kokossmaak, zijn luchtig en smaken het best wanneer ze afgekoeld zijn, zodat hun kantachtige randen mooi breken.

Kokis — Sri Lankaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie9g protein 72g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Zeef de rijstbloem, kurkuma, suiker en zout in een kom.
  2. Klop het ei los met de kokosmelk en roer dit vervolgens door het bloemmengsel tot een glad beslag.
  3. Voeg beetje bij beetje water toe om een dun beslag te maken dat lijkt op licht pannenkoekenbeslag; het moet aan de kokis-mal blijven kleven zonder zwaar te zijn.
  4. Laat het beslag 10 minutes rusten en roer het vlak voor het frituren nog eens door.
  5. Verhit de olie in een kleine diepe pan op middelhoog vuur en houd de kokis-mal 3 to 4 minuten ondergedompeld in de hete olie zodat hij zeer heet wordt.
  6. Haal de hete mal uit de olie, schud overtollige olie eraf en doop hem in het beslag tot slechts drie-kwart van de hoogte van de mal, waarbij je ervoor zorgt dat het beslag de bovenrand niet bedekt.
  7. Plaats de met beslag bedekte mal meteen terug in de hete olie en frituur 20 to 30 seconds.
  8. Schud de mal voorzichtig of maak de kokis los met een prikker zodat hij in de olie glijdt, en frituur tot hij bleekgoud en knapperig is, waarbij je hem indien nodig één keer omdraait.
  9. Haal de kokis eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier of een rooster.
  10. Zet de mal een minute terug in de hete olie voordat je opnieuw doopt, en herhaal dit met het resterende beslag.
  11. Laat de kokis volledig afkoelen voor het serveren, omdat ze krokanter worden terwijl ze afkoelen.

Veelgestelde vragen

Kan ik het rijstmeel of kokosmelk in kokis vervangen?

Fijn wit rijstmeel zorgt voor de knapperige, kantachtige textuur, dus vermijd tarwemeel. Gebruik indien nodig een ander zeer fijn rijstmeel. Dikke kokosmelk kan vervangen worden door blikjes kokosroom die iets verdund is, maar de smaak zal minder traditioneel zijn.

Hoe dun moet het beslag zijn en hoe lang moet ik het laten rusten?

Streef naar een beslag zoals licht pannenkoekenbeslag: dun genoeg om aan de mal te blijven plakken, maar niet direct eraf te lopen. Laat het 10 minuten rusten en roer dan opnieuw voordat je gaat bakken zodat het meel gelijkmatig hydrateert.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van kokis?

De grootste fouten zijn olie die niet heet genoeg is, een mal die niet volledig is opgewarmd en beslag dat te dik is. Laat het beslag ook niet over de bovenrand van de mal lopen, want dan kan het blijven plakken en breken.

Hoe moet ik kokis bewaren en hoe lang blijven ze goed?

Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos op kamertemperatuur met bakpapier tussen de lagen. Ze zijn het lekkerst binnen 2 tot 3 dagen, maar kunnen langer knapperig blijven als ze droog en uit de buurt van vocht worden gehouden.

Wat kan ik erbij serveren bij kokis?

Kokis worden meestal geserveerd als een snack of feestelijke traktatie bij thee of koffie. Ze passen goed bij zoete toevoegingen zoals melk-thee, snoep op basis van jaggery, of pittige sambols als je een zoet-zout contrast wilt.