Egyptisch
Kofta Dawood Pasha
Malse Egyptische gehaktballetjes worden bruin gebakken in ghee en daarna gesudderd in een knoflookrijke tomatensaus met baharat en een vleugje kaneel. Traditioneel wordt het geserveerd met gewone rijst of ruz bil sha'riya om de rijke saus op te nemen.
Bekijk de videoFoodPix · 8:47
Ingrediënten
- Runder- of lamsgehakt, bij voorkeur 15-20% vet300g
- Kleine ui, geraspt en droog uitgeknepen1
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Egyptische baharat1 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Zout3/4 tsp, divided
- Zwarte peper1/2 tsp, divided
- Ghee of samna1 1/2 tbsp
- Pijnboompitten1 tbsp
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Tomatenpuree1 tbsp
- Geplette tomaten of verse tomatenpuree1 cup
- Water of lichte bouillon1/2 cup
- Suiker1/2 tsp
- Gekookte Egyptische rijst of ruz bil sha'riya, voor erbij2 cups
Bereiding
- Doe het gehakt in een kom met de uitgeknepen geraspte ui, peterselie, baharat, piment, kaneel, 1/2 tsp zout en 1/4 tsp zwarte peper.
- Kneed het mengsel met de hand 2 tot 3 minuten tot het plakkerig en samenhangend aanvoelt, en vorm er daarna kleine balletjes ter grootte van een walnoot van.
- Koel de koftaballetjes 10 minuten, zodat ze hun vorm behouden tijdens het bakken.
- Verhit de ghee in een brede pan op middelhoog vuur, voeg de pijnboompitten toe en roer tot ze goudbruin zijn; schep ze eruit met een schuimspaan en zet opzij.
- Bak in dezelfde ghee de koftaballetjes in porties, keer ze voorzichtig tot ze rondom kleur hebben maar nog niet gaar zijn, en haal ze dan uit de pan op een bord.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe aan dezelfde pan en roer 20 to 30 seconds tot hij geurig is, let erop dat hij niet verbrandt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute tot deze iets donkerder wordt en zijn aroma afgeeft.
- Voeg de geplette tomaten, water of bouillon, suiker, de resterende 1/4 tsp zout en de resterende 1/4 tsp zwarte peper toe en schraap de bodem van de pan los om de aanbaksels mee te nemen.
- Breng de saus zachtjes aan de kook en doe de gebakken koftaballetjes en eventuele sappen terug in de pan.
- Dek af en laat 18 to 22 minutes op laag vuur sudderen, terwijl je de pan af en toe schudt, tot de kofta gaar is en de tomatensaus dik en glanzend is.
- Proef de saus en pas zo nodig het zout aan, en strooi daarna de geroosterde pijnboompitten erover.
- Serveer heet met gekookte Egyptische rijst of ruz bil sha'riya.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees of lamsvlees in Kofta Dawood Pasha vervangen door ander vlees, of het magerder maken?
Ja. Gemalen kalkoen of kip werkt ook, maar voeg wat extra vet of olijfolie toe zodat de kofta zacht blijft. Voor een magerdere rundvleesversie kies je rundvlees met ongeveer 10-15% vet en vermijd te veel mengen, omdat de balletjes dan dicht kunnen worden.
Hoe lang moet ik de kofta koelen en bruin bakken zodat ze niet uit elkaar vallen?
Koel de gevormde kofta ongeveer 10 minuten, net genoeg om ze steviger te maken. Bak ze in porties op middelhoog vuur, draai ze voorzichtig om. Ze moeten aan de buitenkant kleuren maar van binnen nog niet helemaal gaar zijn voordat je ze verder laat sudderen in de saus.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de saus en kofta?
De grootste fouten zijn natte ui, te veel mengen van het vlees en het verbranden van knoflook. Knijp de ui heel goed uit, meng alleen tot het plakt, en bak de knoflook kort. Vermijd ook het te hevig laten koken van de saus, want dat kan de kofta doen uit elkaar vallen.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik Kofta Dawood Pasha invriezen?
Bewaar gekoelde kofta en saus samen in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Vries ze maximaal 2 maanden in. Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes op laag vuur zodat het vlees mals blijft.
Wat serveer ik bij Kofta Dawood Pasha?
Het is het lekkerst met rijst, vermicelli rijst, aardappelpuree of warm pitabrood om de saus op te vangen. Voeg een eenvoudige salade of augurken toe voor contrast. Een lepel yoghurt erbij werkt ook goed voor extra frisheid.