ChefSnapOpenen in de app

Afghaans

Kofta Chalaw

Afghaanse kofta chalaw combineert malse, gekruide gehaktballetjes in een qorma van tomaat en ui met luchtige gestoomde basmatirijst. De rijst wordt voorgekookt en vervolgens afgemaakt met dum-stomen, waardoor de lange, losse korrels ontstaan die traditioneel zijn voor chalaw.

Kofta Chalaw — Afghaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
55 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie32g protein 78g carbs 34g fat
Bekijk de video — Kofta ChalawBekijk de videoAshus Delicacies · 5:39

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de basmatirijst meerdere keren af in koud water tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna 30 minuten in vers water.
  2. Rasp 1 ui en knijp het overtollige vocht eruit; doe de uitgeknepen ui in een kom met het gehakt, 1 fijngesneden teen knoflook, koriander, 1 tsp gemalen koriander, 1/2 tsp komijn, 1/4 tsp kurkuma, zwarte peper, kardemom en 3/4 tsp zout.
  3. Kneed het vleesmengsel met je hand 2 tot 3 minuten tot het plakkerig en samenhangend is, en vorm er vervolgens 8 kleine ovale gehaktballetjes van.
  4. Hak de tweede ui fijn en snijd de resterende teen knoflook fijn.
  5. Verhit 2 tbsp olie in een pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui tot deze diep goudbruin is, onder regelmatig roeren zodat hij zoet wordt zonder te verbranden.
  6. Voeg de fijngesneden knoflook, tomatenpuree, de resterende 1/2 tsp koriander, de resterende 1/2 tsp komijn, de resterende 1/4 tsp kurkuma en de groene chili toe, indien gebruikt; bak 1 minute tot het geurig is.
  7. Roer de geraspte tomaten erdoor en laat koken tot de olie zich van de saus begint te scheiden, ongeveer 6 tot 8 minutes.
  8. Voeg 3/4 cup water en 1/2 tsp zout toe, breng zachtjes aan de kook en leg de kofta er voorzichtig in in één laag.
  9. Dek af en laat de kofta 20 to 25 minutes zachtjes sudderen, keer ze één keer om, tot ze gaar zijn en de saus dik en glanzend is.
  10. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels langer zijn geworden maar nog een stevige kern hebben.
  11. Giet de rijst goed af in een vergiet.
  12. Voeg 1 tbsp olie en 2 tbsp water toe aan de lege rijstpan, schep de rijst losjes terug, maak er een paar gaatjes in met de steel van een lepel, dek af met een deksel dat in een schone doek is gewikkeld, en stoom 5 minutes op middelhoog vuur.
  13. Zet het vuur laag en blijf de chalaw 15 to 20 minutes stomen tot de korrels volledig gaar en los zijn.
  14. Serveer de kofta en de tomaten-uiensaus naast of over de hete chalaw.

Veelgestelde vragen

Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees of ander vlees in Kofta Chalaw?

Ja. Gehakt rundvlees werkt goed en is de gemakkelijkste vervanging; kies 15–20% vet zodat de kofta mals blijven. Je kunt ook een rund-lam mix gebruiken. Mager kalkoen- of kippenvlees is mogelijk, maar de smaak wordt lichter en de kofta kunnen uitdrogen.

Hoe lang duurt Kofta Chalaw van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal. De rijst moet 30 minuten weken, daarna nemen het koftamengsel en de ui-tomatensaus ongeveer 20 minuten in beslag, en het laatste zachtjes sudderen met de rijst duurt meestal nog eens 15–20 minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de kofta en rijst?

De grootste fouten zijn de ui te lang bakken waardoor hij bitter wordt, de geraspte ui niet uitknijpen voordat je de kofta maakt, en te veel water gebruiken voor de rijst. Roer de kofta ook niet te hard, want dan kunnen ze uit elkaar vallen.

Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik Kofta Chalaw invriezen?

Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water. De kofta en saus zijn goed in te vriezen tot 2 maanden; rijst vries je het beste apart in voor een betere textuur.

Wat serveer ik erbij bij Kofta Chalaw?

Het wordt meestal als een volledige maaltijd geserveerd met de rijst en kofta samen. Voeg nature yoghurt, een eenvoudige komkommersalade of verse kruiden toe als bijgerecht. Een kneepje citroen of extra groene chili werkt ook goed voor wat frisheid.