Ethiopisch
Kocho
Kocho is een pittig, taai plat brood gemaakt van gefermenteerde enset, traditioneel gebakken in bladeren op een hete mitad. Serveer warm met niter kibbeh, ayib of een pittige Ethiopische stoofpot.
Bekijk de videoMelegna | መለኛ · 6:54
Ingrediënten
- Gefermenteerd kocho-deeg400g
- Bulla-meel of fijn verkruimelde droge kocho2 el
- Water3-5 el
- Zout1/2 tl
- Niter kibbeh1 el, plus meer om te serveren
- Verse ensetbladeren2 grote stukken
Bereiding
- Verkruimel de gefermenteerde kocho in een kom en verwijder eventuele harde vezels of donkere buitenstukjes.
- Bestrooi met het bulla-meel en het zout, en kneed terwijl je telkens 1 eetlepel water toevoegt tot het deeg zacht, samenhangend en licht plakkerig is.
- Verdeel het deeg in 2 porties en druk elke portie uit tot een rond plat brood van ongeveer 1 cm dik.
- Verwarm de ensetbladeren kort boven de mitad of een vlam zodat ze soepel worden, en wrijf vervolgens de binnenkant licht in met niter kibbeh.
- Leg elke kochoronde op een voorbereid blad en vouw het blad eroverheen zodat het volledig omsloten is.
- Verhit een mitad of zware kleiplaat op middelhoog vuur tot hij overal goed heet is.
- Leg de ingepakte kocho op het hete oppervlak en bak 10-12 minuten, terwijl je hem voorzichtig aandrukt met een platte spatel zodat hij gelijkmatig gaart.
- Draai het pakket om en bak nog 10-12 minuten, tot de kocho stevig is, hier en daar lichtbruin en geurend.
- Open de kocho, schraap zo nodig eventueel te donker geworden oppervlak weg en bestrijk licht met niter kibbeh.
- Serveer warm, in stukken gesneden, met extra niter kibbeh, ayib of een sappige Ethiopische stoofpot.
Veelgestelde vragen
Kan ik bulla-meel vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik fijn verkruimelde droge kocho zoals beschreven, of meng een beetje teffmeel alleen als het nodig is om het te binden. Voeg langzaam water toe zodat het deeg zacht en samenhangend blijft, niet plakkerig of kleverig.
Hoe lang duurt het om kocho op een bakplaat te bakken?
Reken op ongeveer 20 tot 24 minuten in totaal: 10 tot 12 minuten per kant op middelhoog vuur. Het moet stevig aanvoelen en op sommige plekken lichtbruin zijn, met een gekookt, geurend aroma voordat je het serveert.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kocho?
De grootste problemen zijn harde vezels achterlaten, te veel water toevoegen en koken op te hoog vuur. Zorg er ook voor dat de enset-bladeren warm en soepel zijn zodat ze niet scheuren of breken.
Hoe moet ik overgebleven kocho bewaren?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan strak in en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw in een droge koekenpan of gewikkeld in een blad op laag vuur. Voor langere bewaring vries je goed ingepakte porties in en ontdooi je ze voor het opwarmen.
Wat is de beste manier om kocho te serveren?
Serveer het warm, onuitgepakt, met niter kibbeh, pittige stoofschotels of eenvoudige groentegerechten. Het gaat ook goed samen met koffie of thee. Snijd in punten of scheur het met de hand terwijl het nog warm is voor de beste textuur.