Libanees
Knafeh
Een warme Libanese knafeh met een boterige griesmeelbodem, zachte gesmolten akkawi-kaas en geurige siroop van oranjebloesem. Hij wordt heet geserveerd, met de siroop die in de goudbruine bovenkant trekt en pistachenoten eroverheen gestrooid.
Bekijk de videoBon Appétit By Fatima · 8:01
Ingrediënten
- Akkawi-kaas, in plakken250g
- Fijne griesmeel1/2 cup
- Geklaarde boter of ghee, gesmolten3 tbsp
- Volle melk, warm3 tbsp
- Suiker1 tbsp
- Oranjebloesemwater1 tsp
- Gemalen mahlab1/8 tsp
- Knafeh-kleurstof1 tiny pinch
- Pistachenoten, fijngehakt1 tbsp
- Suiker, voor de siroop1/2 cup
- Water, voor de siroop1/4 cup
- Citroensap1/2 tsp
- Rozenwater1/2 tsp
- Oranjebloesemwater, voor de siroop1/2 tsp
Bereiding
- Week de in plakken gesneden akkawi-kaas 2 hours in koud water en ververs het water elke 30 minutes, tot de kaas aangenaam mild maar niet zout is.
- Laat de kaas goed uitlekken, dep hem droog en rasp of verkruimel hem in kleine stukjes.
- Maak de siroop door 1/2 cup suiker en 1/4 cup water in een kleine steelpan op middelhoog vuur te combineren en alleen te roeren tot de suiker is opgelost.
- Laat de siroop 6 to 8 minutes zachtjes koken, voeg het citroensap toe, haal dan van het vuur en roer het rozenwater en oranjebloesemwater erdoor.
- Meng in een kom de fijne griesmeel, gesmolten geklaarde boter, 1 tablespoon suiker, mahlab en knafeh-kleurstof tot de korrels gelijkmatig bedekt zijn.
- Voeg de warme melk en het oranjebloesemwater toe aan het griesmeelmengsel, wrijf het voorzichtig tussen je vingers en laat het 15 minutes rusten om te hydrateren.
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Boter een kleine ondiepe ronde vorm van 18 cm en druk het griesmeelmengsel gelijkmatig uit over de bodem in een dunne, compacte laag.
- Verdeel de uitgelekte akkawi-kaas gelijkmatig over de griesmeellaag en houd een kleine rand vrij langs de rand.
- Bak 15 to 18 minutes, tot de kaas volledig gesmolten is en de griesmeelbodem goudbruin is aan de randen.
- Laat de knafeh 2 minutes rusten, maak dan voorzichtig de randen los en keer hem om op een warm serveerbord zodat de goudbruine griesmeelkorst bovenop ligt.
- Lepel warme siroop over de knafeh terwijl hij nog heet is, garneer met gehakte pistachenoten en serveer meteen met extra siroop erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik akkawi-kaas vervangen als ik het niet lokaal kan vinden?
Ja. Milde mozzarella, een mix van mozzarella en ricotta salata, of ongezouten halloumi zijn de meest praktische vervangers. Als je mozzarella gebruikt, kies dan voor een variant met laag vochtgehalte en proef op zout, omdat akkawi wordt geweekt om de zoutheid te verminderen.
Hoe lang duurt het om knefeh van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten in totaal. Het weken van de kaas duurt 2 uur, maar dat is grotendeels zonder actieve handelingen. De werkelijke actieve voorbereiding duurt meestal 20 tot 30 minuten, plus het bakken en een korte stroopdompeling.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van knefeh?
De grootste fouten zijn het niet lang genoeg weken van de kaas, te veel stroop gebruiken en de bodem te weinig bakken. Vermijd ook het semolina te dik of te dun te drukken. De korst moet goudbruin zijn en de kaas volledig zacht, niet rubberachtig.
Hoe bewaar ik overgebleven knefeh het beste?
Bewaar overgebleven knefeh afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm plakjes opnieuw in een lage oven of airfryer zodat de korst knapperig blijft. Magnetron kan ook, maar dan wordt de deegbodem zacht en kan de kaas olieachtig worden.
Wat is de beste manier om knefeh te serveren?
Serveer het warm, direct uit de pan, nadat je er een beetje stroop over hebt gegoten. Bestrooi met fijngehakte pistachenoten. Het gaat goed samen met ongezoete thee of koffie en het wordt het lekkerst gegeten terwijl de kaas nog rekbaar is.