Palestijns
Knafeh Nabulsiyeh
Een geliefde Palestijnse knafeh uit Nablus, gemaakt met boterachtig fijn gesneden deeg, gesmolten ontzoute Nabulsi-kaas en geurige suikersiroop. Hij wordt heet geserveerd, met een knapperige oranje-gouden bovenkant en pistachenoten gestrooid over de siroopachtige kaas.
Ingrediënten
- Nabulsi-kaas, in plakken180g
- Fijn kataifideeg, ontdooid120g
- Geklaarde boter of samneh, gesmolten60g
- Oranje knafeh-kleurstof1 small pinch
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water1/4 cup
- Vers citroensap1/2 tsp
- Oranjebloesemwater1 tsp
- Gemalen pistachenoten1 tbsp
Bereiding
- Week de in plakken gesneden Nabulsi-kaas 2 uur in koud water, waarbij je het water elke 30 minuten vervangt, totdat de kaas aangenaam mild maar nog steeds smaakvol is.
- Laat de kaas goed uitlekken, dep hem droog en maak hem in kleine stukjes fijn of verkruimel hem.
- Maak de siroop door de suiker en het water in een kleine steelpan op middelhoog vuur te combineren en alleen te roeren totdat de suiker is opgelost.
- Breng de siroop aan een zachte kook, voeg het citroensap toe en laat 6 tot 7 minuten sudderen tot hij licht indikt.
- Neem de siroop van het vuur, roer het oranjebloesemwater erdoor en houd hem warm.
- Hak het kataifideeg fijn met een mes totdat het zeer kort en zacht is, dichter bij de traditionele na'ameh-textuur.
- Meng de gesmolten geklaarde boter met de oranje knafeh-kleurstof en wrijf dit daarna grondig door de gehakte kataifi totdat elke streng bedekt is.
- Vet een ronde vorm van 20 cm in met een beetje geklaarde boter en verdeel de met boter gemengde kataifi gelijkmatig over de bodem, waarbij je deze stevig aandrukt tot een compacte laag.
- Verdeel de uitgelekte kaas gelijkmatig over het deeg en laat langs de rand een smalle boord vrij zodat de kaas niet aanbrandt.
- Zet de vorm op laag tot middellaag vuur en bak 12 to 15 minuten, waarbij je de vorm vaak draait, totdat het deeg aan de onderkant diep goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Maak de randen los met een dunne spatel, leg een serveerschaal op de vorm en keer de knafeh voorzichtig om zodat het knapperige oranje deeg bovenop ligt.
- Giet warme siroop over de hete knafeh, zoveel als je wilt, en bestrooi met gemalen pistachenoten.
- Serveer meteen terwijl de kaas zacht en rekbaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik Nabulsi-kaas vervangen in Knafeh Nabulsiyeh?
Ja, maar kies een milde, zoute, smeltbare kaas. Akkawi is de dichtstbijzijnde gebruikelijke vervanger; mozzarella kan ook als je een beetje feta of ricotta toevoegt voor smaak. Laat het weken, uitlekken en goed drogen zodat de knafeh niet waterig wordt.
Hoe ver van tevoren kan ik de siroop en het kaasmengsel maken?
De siroop kan 3 tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast bewaard, daarna licht opgewarmd voor het serveren. De geweekte en uitgelekte kaas gebruik je het beste dezelfde dag voor de beste textuur en een mooie, zuivere smelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van knafeh?
De grootste fouten zijn het gebruiken van kaas die te zout of nat is, te veel boter in de pan doen, en te heet bakken. Ook mag je het kataifi niet te stevig aandrukken. Je wilt een krokante bodem die makkelijk loskomt en gelijkmatig bruint.
Hoe bewaar ik overgebleven knafeh en hoe warm ik het op?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm het onbedekt op in een oven van 160°C tot 325°F totdat het door en door warm en weer krokant is, ongeveer 10 tot 15 minuten. Vermijd de magnetron als je wilt voorkomen dat het gebak zompig wordt.
Hoe serveer ik knafeh voor de beste textuur en smaak?
Giet warme siroop over de hete knafeh direct na het bakken en laat het 2 tot 3 minuten staan zodat het opneemt zonder zompig te worden. Werk af met gemalen pistachenoten en serveer meteen terwijl de kaas nog rekbaar is en het gebak krokant.