Israëli
Knafeh
Een warme knafeh in Jeruzalem- en Nazarethstijl met knapperige boterige kataifi, rekbare ontzilte kaas, geurige suikersiroop en pistachenoten. Hij wordt in een ondiepe pan gebakken tot de onderkant diep goudbruin is, daarna omgekeerd en terwijl hij nog heet is overgoten.
Bekijk de videoThe Cooking Foodie · 4:17
Ingrediënten
- Kataifi-deeg, ontdooid en fijngehakt80g
- Samna of ghee, gesmolten45g
- Oranje knafeh-kleurstof1/8 tsp
- Akkawi- of Nabulsi-kaas160g
- Fijne griesmeel1 tbsp
- Kristalsuiker100g
- Water80ml
- Citroensap1 tsp
- Oranjebloesemwater1 tsp
- Rozenwater1/2 tsp
- Gemalen pistachenoten1 tbsp
Bereiding
- Snijd de Akkawi- of Nabulsi-kaas in plakken en laat die 1 uur weken in koud water, waarbij je het water twee keer ververst, tot de kaas aangenaam mild maar nog net zout genoeg smaakt.
- Laat de kaas heel goed uitlekken, dep hem droog en trek of rasp hem in kleine stukjes.
- Maak de siroop door de suiker en het water 6 to 8 minuten te laten pruttelen in een kleine steelpan, roer dan het citroensap, oranjebloesemwater en rozenwater erdoor en zet warm apart.
- Wrijf de gesmolten samna of ghee en de oranje knafeh-kleurstof door de gehakte kataifi tot elke streng gelijkmatig is bedekt.
- Druk twee derde van de kataifi stevig in een ondiepe koekenpan van 20 cm of knafeh-pan, zodat je een gelijkmatige compacte laag krijgt die iets tegen de zijkanten opkomt.
- Strooi de griesmeel over het deeg en verdeel daarna de uitgelekte kaas gelijkmatig erover, houd haar weg van de rand zodat ze niet kan lekken.
- Bedek de kaas met de resterende kataifi en druk voorzichtig aan om af te sluiten.
- Bak op laag tot middellaag vuur 10 to 12 minuten, waarbij je de pan vaak draait, tot de onderkant knapperig en diep goudbruin is.
- Leg een plat bord op de pan, keer de knafeh voorzichtig erop om en schuif hem daarna terug in de pan om de tweede kant 4 to 6 minuten te bakken.
- Stort de hete knafeh op een serveerschaal, schep naar smaak warme siroop erover en laat 2 minuten absorberen.
- Strooi de gemalen pistachenoten erover en serveer meteen terwijl de kaas zacht en rekbaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik Akkawi of Nabulsi kaas vervangen in knafeh?
Ja. De beste vervangers zijn een milde, zoute mozzarella-feta mix of mozzarella met een laag vochtgehalte plus een beetje ricotta salata. Vermijd zeer natte verse kazen en week altijd eerst zoute kaas, laat hem uitlekken en dep hem goed droog.
Hoe ver van tevoren kan ik de siroop en kaasvulling klaarmaken?
De siroop kan 2 tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard; warm opnieuw op voor gebruik. De geweekte, uitgelekte kaas kan enkele uren van tevoren klaargemaakt worden, maar houd het afgedekt en gekoeld zodat het niet gaat uitlopen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van knafeh?
De grootste fouten zijn het gebruiken van natte kaas, het onvoldoende invetten van de kataifi met vet, en het niet stevig genoeg aandrukken van de bodem. Vermijd ook het te vol doen met kaas, wat lekkages veroorzaakt, en laat de siroop niet te lang koken, want dan wordt hij te dik.
Hoe moet ik overgebleven knafeh bewaren?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm het op in een oven op lage temperatuur of in een airfryer zodat het deeg weer krokant wordt. Vermijd indien mogelijk de magnetron, want die maakt de kataifi zacht en de kaas rubberachtig.
Wanneer moet ik de siroop toevoegen en hoe serveer ik knafeh?
Giet warme siroop over hete knafeh direct na het bakken en laat het een paar minuten staan zodat het intrekt. Serveer direct, bestrooid met gemalen pistachenoten. Knafeh is het lekkerst vers, terwijl het deeg krokant en de kaas nog elastisch is.