Saoedis
Kleija
Kleija zijn gekruide Saoedische koekjes uit Qassim, gemaakt van een zacht tarwedeeg met een donkere, geurige vulling van dadelmelasse. Ze worden voor het bakken gestempeld, zodat de bovenkant knapperig en met een patroon wordt, terwijl de kern rijk en kleverig blijft.
Ingrediënten
- Volkoren tarwemeel1 cup
- Bloem1/4 cup
- Gesmolten ghee3 tbsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Instantgist1/2 tsp
- Suiker1 tsp
- Gemalen kardemom3/4 tsp
- Gemalen gember1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Warm water1/3 cup
- Dadelmelasse1/4 cup
- Dadelpasta2 tbsp
- Geroosterd meel1 tbsp
- Gemalen gedroogde zwarte limoen1/2 tsp
- Eidooier1
- Melk1 tsp
- Sesamzaad1 tsp
Bereiding
- Meng het volkoren tarwemeel, de bloem, gist, suiker, 1/2 teaspoon kardemom, 1/4 teaspoon gember, 1/4 teaspoon kaneel en zout in een kom.
- Wrijf de gesmolten ghee en plantaardige olie met je vingertoppen door het meel tot het zandig oogt en gelijkmatig bedekt is.
- Voeg het warme water geleidelijk toe en kneed 5 minuten, tot het deeg zacht, glad en niet plakkerig is.
- Dek het deeg af en laat het 45 minuten rusten, tot het iets gerezen en ontspannen is.
- Meng de dadelmelasse, dadelpasta, geroosterd meel, gedroogde zwarte limoen, de resterende 1/4 teaspoon kardemom, de resterende 1/4 teaspoon gember en de resterende 1/4 teaspoon kaneel in een kleine steelpan.
- Verwarm de vulling op laag vuur 2 to 3 minuten en roer voortdurend tot ze dik en glanzend is; laat daarna volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 190°C of 375°F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke balletjes en verdeel de vulling in 6 kleine porties.
- Druk een deegballetje plat tot een klein schijfje, leg een portie vulling in het midden, vouw het deeg eromheen en knijp goed dicht om te sluiten.
- Leg het gesloten balletje met de naad naar beneden en druk het voorzichtig in een kleija-vorm of stempel het met een patroonstempel om een ronde, gedecoreerde koek te maken.
- Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling en leg de koekjes met voldoende ruimte ertussen op de voorbereide bakplaat.
- Klop de eidooier los met de melk en bestrijk de bovenkant van de koekjes dun.
- Bestrooi licht met sesamzaad.
- Bak 15 to 18 minuten, tot de kleija bovenop diep goudbruin zijn en aan de randen stevig.
- Laat minstens 10 minuten afkoelen voor het serveren, zodat de gekruide vulling van dadelmelasse kan opstijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ghee of dadel ingrediënten in Kleija vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Gebruik ongezouten boter in plaats van ghee, maar de smaak zal minder traditioneel zijn. Als je geen dadelstroop kunt vinden, gebruik dan dikke dadelsiroop of een mengsel van honing en een beetje bruine suiker, en hou de vulling dik.
Hoe lang duurt Kleija van begin tot eind?
Plan ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Dat is inclusief 5 minuten kneden, 45 minuten rusten, en ongeveer 15 tot 20 minuten voor vullen, vormen en bakken, afhankelijk van je oven en snelheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kleija?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, wat het deeg plakkerig maakt, en de vulling niet gaar genoeg laten worden, waardoor het kan lekken tijdens het bakken. Vermijd ook overbakken; Kleija moet goudbruin zijn, niet hard of droog.
Hoe moet ik Kleija bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde Kleija in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen. Voor langere bewaring, vries ze goed verpakt in tot 2 maanden. Verwarm ze kort in een lage oven om de textuur te herstellen.
Wat is de beste manier om Kleija te serveren?
Serveer Kleija warm of op kamertemperatuur met Arabische koffie of thee. Ze worden vaak aangeboden als tussendoortje of dessert, en een lichte bestuiving met poedersuiker is optioneel, hoewel de vulling meestal al zoet genoeg is.