ChefSnapOpenen in de app

Japans

Kitsune udon

Een troostende kom taaie udon in heldere, hartige dashi, afgetopt met zoet gestoofde aburaage. Het contrast van de delicate bouillon, het sappige tofuzakje en de verse lente-ui is klassiek Kansai-stijl huiselijk koken.

Kitsune udon — Japans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
560 kcal per portie20g protein 83g carbs 16g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Veeg de kombu licht af met een vochtige doek, leg hem in 4 koppen water en laat hem 20 minuten weken als je tijd hebt.
  2. Verhit het kombuwater langzaam op middelhoog vuur en haal de kombu eruit vlak voordat het water aan de kook komt.
  3. Voeg de katsuobushi toe, breng heel kort aan de kook en zet dan het vuur uit; laat 5 minuten trekken.
  4. Zeef de dashi door een fijne zeef zonder op de vlokken te drukken.
  5. Giet kokend water over de aburaage om overtollige olie te verwijderen, laat uitlekken en druk voorzichtig droog met eetstokjes of een lepel.
  6. Meng in een kleine steelpan 1/2 kop dashi, sojasaus, suiker en 1 eetlepel mirin, en voeg dan de aburaage toe.
  7. Laat de aburaage op laag vuur 10 to 12 minuten sudderen, draai één keer om, tot het de zoet-hartige smaak heeft opgenomen en de vloeistof grotendeels is ingekookt.
  8. Breng in een aparte pan de overgebleven dashi op smaak met usukuchi sojasaus, 2 eetlepels mirin en zout, en houd hem heet zonder hard te koken.
  9. Kook of verwarm de udonnoedels opnieuw volgens hun soort, laat ze dan goed uitlekken en verdeel over twee voorverwarmde kommen.
  10. Schep de hete gekruide dashi over de noedels.
  11. Leg op elke kom een stuk gesmoorde aburaage, gesneden lente-ui en kamaboko als je die gebruikt.
  12. Serveer meteen met shichimi togarashi ernaast.

Veelgestelde vragen

Kan ik instant dashi of dashipoeder gebruiken in plaats van zelfgemaakte kombu-katsuobushi dashi?

Ja. Gebruik instant dashi volgens de verpakking en breng dan licht op smaak, want sommige merken zijn al zout. Zelfgemaakt geeft de zuiverste smaak, maar instant dashi is het makkelijkst te accepteren alternatief voor een doordeweekse kom.

Hoe lang duurt het om de aburaage en dashi zonder haast te bereiden?

Plan ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal: 20 minuten om de kombu te weken als dat kan, 10 tot 15 minuten om dashi te maken en nog eens 10 tot 12 minuten om de aburaage te laten sudderen. De udon zelf kookt heel snel.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kitsune udon?

Kook de kombu niet hard, want dan kan het bitter worden. Druk niet op de katsuobushi tijdens het zeven, want dan wordt de bouillon troebel en scherp. Vermijd ook het te gaar koken van de udon; die moet zacht maar veerkrachtig zijn.

Hoe bewaar ik overgebleven kitsune udon en aburaage apart?

Bewaar de bouillon, noedels en toppings het liefst apart. Bewaar de gekruide aburaage en dashi tot 3 dagen in de koelkast. Udonnoedels kunnen plakkerig worden, dus verwarm ze kort in heet water voor het serveren in plaats van in de soep.

Wat is de beste manier om kitsune udon te serveren voor de juiste textuur en smaak?

Serveer de bouillon heel heet, met de aburaage goed doorgewarmd en de noedels net gaar. Garneer vlak voor het serveren met gesneden bosui en kamaboko. Voeg desgewenst shichimi togarashi toe aan tafel voor wat pit.