Ethiopisch
Kitfo
Kitfo is fijn met de hand gehakt rundvlees, vermengd met warme niter kibbeh, mitmita en Ethiopische kardemom tot het glanzend en geurig is. Serveer het op de traditionele manier met ayib, gomen en kocho of injera.
Bekijk de videoEater · 3:20
Ingrediënten
- Zeer vers mager ossenhaas- of bovenrondvlees, ontdaan van al het bindweefsel340g
- Niter kibbeh1/4 cup
- Mitmita1 to 1 1/2 tsp
- Korerima, fijn gemalen1/4 tsp
- Fijn zout1/2 tsp, or to taste
- Ayib, om te serveren1/2 cup
- Gomen, om te serveren1 cup
- Kocho of injera, om te serveren2 portions
Bereiding
- Koel het rundvlees goed, gebruik dan een zeer scherp mes om het herhaaldelijk te schrapen en fijn te hakken tot het fijn, zacht en samenhangend is in plaats van in blokjes.
- Verwarm de niter kibbeh in een kleine pan op laag vuur tot hij gesmolten en geurig is, zonder hem te laten bruinen.
- Roer de mitmita, gemalen korerima en het zout door de warme niter kibbeh.
- Voeg het fijngehakte rundvlees toe aan de gekruide boter en schep het zachtjes om op het laagste vuur gedurende 1 to 2 minutes, precies tot het vlees glanst en licht verwarmd is voor leb leb kitfo.
- Voor tire kitfo meng je het rauwe fijngehakte rundvlees buiten het vuur met de warme gekruide boter in plaats van het in de pan te verwarmen.
- Proef en voeg naar wens meer mitmita of zout toe.
- Schep de kitfo op een bord en serveer onmiddellijk met ayib, gomen en kocho of injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rundvlees snede vervangen door kitfo als ik geen ossenhaas of topstuk kan vinden?
Ja, maar gebruik het magerste en versste rundvlees dat je kunt krijgen. Eye of round is de dichtstbijzijnde vervanger. Vermijd vette of flink gebruikte stukken, want kitfo hangt af van een fijne, malse textuur en een zuivere smaak.
Hoe lang duurt het om kitfo te maken zodra het rundvlees is voorbereid?
Zodra het rundvlees gemalen is, is het gerecht in ongeveer 5 tot 10 minuten klaar. Verwarm de niter kibbeh, roer de kruiden erdoor en vouw vervolgens het vlees er kort doorheen voor leb leb kitfo, of meng het buiten het vuur voor tire kitfo.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kitfo?
De grootste fouten zijn het gebruiken van niet heel vers rundvlees, het te gaar maken en het vlees te grof hakken. Vermijd ook het bruin laten worden van de boter; niter kibbeh moet gesmolten en geurig zijn, niet bruin of rokerig.
Kan ik overgebleven kitfo bewaren en is het veilig om opnieuw op te warmen?
Kitfo kun je het beste direct eten en het is niet ideaal om te bewaren, vooral als het rauw of licht verwarmd wordt geserveerd. Als je het toch bewaart, koel het dan snel en eet het dezelfde dag; warm het voorzichtig op alleen als het helemaal doorgekookt was.
Wat kan ik naast injera, ayib en gomen serveren bij kitfo?
Traditionele combinaties zijn ayib, gomen en kocho of injera. Je kunt ook gewone groenten, een simpel koolgerecht of extra niter kibbeh erbij doen. Serveer meteen terwijl het vlees glanzend en warm is.