Soedanees
Kisra
Kisra is een dun, licht zurig Soedanees sorghumflatbread dat in kwetsbare vellen op een hete bakplaat wordt gebakken. Het is zacht en licht sponsachtig en bedoeld om stoofgerechten zoals mullah of bamia op te scheppen.
Bekijk de videoTagwa Sudaniya · 10:54
Ingrediënten
- Fijn sorghummeel1 cup
- Actieve kisra-starter of eerder gefermenteerd sorghumbeslag2 tbsp
- Lauwwarm water1 3/4 cups, verdeeld
- Zout1/4 tsp
- Neutrale olie, om de bakplaat mee af te vegen1 tsp
Bereiding
- Meng in een niet-reactieve kom het sorghummeel met 1 cup lauwwarm water en de kisra-starter tot een glad en dik beslag, zoals pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom losjes af en laat hem 18 to 24 hours staan op een warme kamertemperatuur, tot het beslag aangenaam zuur ruikt en kleine belletjes op het oppervlak heeft.
- Roer het zout erdoor en voeg daarna geleidelijk het resterende water toe tot het beslag dun en schenkbaar is, vergelijkbaar met dunne room.
- Verhit een platte saj, crêpepan of brede antiaanbakbakplaat op middelhoog vuur en veeg hem daarna heel licht in met olie.
- Giet een kleine scheplepel beslag op één kant van het hete oppervlak en spreid het meteen in één snelle, dunne cirkel uit met de achterkant van de lepel of een opgevouwen doek, op Soedanese wijze.
- Bak 1 to 2 minutes zonder om te draaien, tot het oppervlak is gezet, de randen loskomen en de kisra bleek is met kleine gaatjes.
- Til de kisra voorzichtig op met je vingers of een dunne spatel en leg hem op een schone doek; herhaal dit met het resterende beslag.
- Stapel de vellen kisra op terwijl ze afkoelen en houd ze bedekt met een doek zodat ze zacht blijven.
- Serveer op kamertemperatuur of iets warm, in stukken gescheurd en gebruikt om Soedanese stoofpot op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem of maïsmeel vervangen door fijn sorghummeel in kisra?
Niet goed. Kisra is afhankelijk van sorghum voor zijn smaak, textuur en spreidbaarheid. Tarwebloem maakt het taai en doet het meer op een pannenkoek lijken; maïsmeel vormt niet het juiste beslag. Gebruik indien nodig liever een ander fijn sorghummeel in plaats van te vervangen.
Hoe lang moet kisrabeslag fermenteren en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Gewoonlijk 18 tot 24 uur bij een warme kamertemperatuur. Het is klaar wanneer het prettig zuur ruikt, kleine belletjes aan de bovenkant heeft en licht gerezen of luchtig lijkt. Als je keuken koel is, kan de fermentatie langer duren.
Waarom scheurt, plakt of wordt mijn kisra te dik?
Het beslag is meestal te dik, de pan is niet heet genoeg, of het beslag heeft iets meer fermentatie nodig. Verdun het naar een lichte roomachtige consistentie, verwarm de bakplaat goed en spreid snel in één beweging uit. Gebruik slechts een heel klein beetje olie.
Hoe bewaar ik overgebleven kisra en kan ik het opnieuw opwarmen?
Stapel afgekoelde kisra met bakpapier of plastic tussen de stukken en bewaar het vervolgens in een luchtdichte zak in de koelkast tot 3 dagen. Warm het kort op in een droge koekenpan, op een hete bakplaat, of gewikkeld in een doek om het zacht te maken.
Wat serveer je bij kisra en hoe wordt het meestal gegeten?
Kisra wordt vaak geserveerd met stoofschotels, linzen, groenten of vleesschotels met saus, en gebruikt als schep of wrap. Het past ook goed bij gekruide bonengerechten. Serveer het warm voor de beste flexibiliteit en milde zure smaak.