Sri Lankaans
Kiribath
Kiribath is Sri Lankaanse melkrijst die met kokosmelk wordt gekookt tot hij zacht is, daarna wordt aangedrukt en in ruiten gesneden. Het wordt traditioneel warm geserveerd als ontbijt of bij feesten, met pittige lunu miris.
Ingrediënten
- Sri Lankaanse kekulu-rijst of kortkorrelige witte rijst1 cup
- Water1 1/2 cups
- Dikke kokosmelk3/4 cup
- Zout1/2 tsp
- Bananenblad of licht ingevette schaal1, for shaping
- Lunu miris2 tbsp, for serving
Bereiding
- Was de rijst meerdere keren in vers water tot het water grotendeels helder is, en giet hem daarna goed af.
- Doe de rijst en het water in een zware pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek af en kook 15 to 18 minutes tot de rijst heel zacht is en het water bijna opgenomen.
- Roer het zout door de dikke kokosmelk.
- Giet de gezouten kokosmelk over de gekookte rijst en roer voorzichtig om te mengen.
- Kook onafgedekt op laag vuur 8 to 10 minutes, onder vaak roeren, tot de kokosmelk is opgenomen en de rijst romig en kleverig wordt.
- Schep de hete melkrijst op een bananenblad of licht ingevette schaal.
- Maak een spatel of de achterkant van een lepel nat en druk de rijst uit tot een stevige, gelijkmatige plak van ongeveer 2 cm dik.
- Laat 5 minutes opstijven en snijd daarna in traditionele ruit- of vierkantjes.
- Serveer warm met lunu miris erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone jasmijnrijst vervangen door Sri Lankaanse kekulu-rijst in kiribath?
Ja. Gebruik indien mogelijk een kortkorrelige witte rijst, omdat deze plakkeriger wordt en beter aan elkaar blijft kleven. Jasmijnrijst werkt in een noodgeval, maar kan zachter en minder samenhangend zijn. Vermijd basmati, omdat deze te los blijft.
Hoe weet ik wanneer de rijst gaar genoeg is voordat ik kokosmelk toevoeg?
De rijst moet heel zacht zijn en het meeste water bijna opgenomen, met een licht papperige textuur. Het moet makkelijk te pletten zijn tussen je vingers. Als het nog stevig is, kook dan verder met een beetje extra water.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kiribath?
De grootste fouten zijn te veel water gebruiken, de rijst onvoldoende koken of dunne kokosmelk toevoegen. Vermijd ook te krachtig roeren nadat de kokosmelk is toegevoegd, want dat kan de korrels breken en de textuur kleverig maken in plaats van romig.
Kan kiribath van tevoren worden gemaakt en hoe bewaar ik de restjes?
Ja. Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Het wordt steviger als het koud is, dus verwarm het voorzichtig op met een scheutje water of kokosmelk, afgedekt, totdat het weer warm en zacht is. Het is het lekkerst vers gegeten.
Wat is de beste manier om kiribath te serveren, en kan ik iets anders gebruiken dan bananenblad?
Serveer warm, in diamantvormige of vierkante stukken, met lunu miris erbij. Bananenblad geeft het traditionele aroma, maar een licht ingevette schaal werkt ook goed. Je kunt ook bakpapier licht invetten als alternatief.