Nepalees
Kinema ko jhol
Kinema ko jhol is een warme, dunne Nepalese curry van gefermenteerde sojabonen, mosterdolie en een geurige tempering van fenegriek en chilipepers. Het heeft een diepe, hartige geur en wordt traditioneel gegeten met gestoomde rijst in Oost-Nepal.
Bekijk de videoEasy Kitchen Recipes · 5:56
Ingrediënten
- Kinema gefermenteerde sojabonen3/4 cup
- Mosterdolie2 el
- Fenegriekzaad1/4 tl
- Gedroogde rode chili1
- Kleine ui, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, geplet3
- Verse gember, geplet1 tl
- Groene chilipepers, in de lengte ingesneden2
- Kurkuma(poeder)1/2 tl
- Komijnpoeder1/2 tl
- Middelgrote tomaat, gehakt1
- Zoutnaar smaak
- Heet water2 cups
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 el
Bereiding
- Spoel de kinema niet af; prak ongeveer de helft lichtjes fijn met je vingers of de achterkant van een lepel en laat de rest heel.
- Verhit de mosterdolie in een kleine zware pan tot ze net begint te roken, zet dan het vuur lager.
- Voeg de fenegriekzaadjes en de gedroogde rode chili toe en bak tot de zaadjes donkerbruin en geurig zijn.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot die zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de geplette knoflook, gember en groene chilipepers toe en roer ongeveer 30 seconden.
- Voeg de kurkuma en komijnpoeder toe en voeg meteen daarna de kinema toe; roer goed door de gekruide olie.
- Bak de kinema 4 to 5 minutes, onder regelmatig roeren, tot de geur dieper wordt en de olie begint te scheiden.
- Voeg de gehakte tomaat en het zout toe en kook tot de tomaat zacht wordt in de masala.
- Giet het hete water erbij, roer goed en breng de curry aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 12 to 15 minutes onafgedekt sudderen, tot de jhol licht dik is maar nog steeds soepachtig.
- Proef en pas het zout aan, en maak af met de gehakte verse koriander.
- Serveer heet met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik kinema vervangen als ik geen gefermenteerde sojabonen kan vinden?
De beste vervanging is een ander gefermenteerd sojabonengerecht zoals natto of licht gefermenteerde zwarte sojabonen, maar de smaak verandert dan. Als je gewone sojabonen gebruikt, kook ze dan eerst en voeg een beetje extra mosterdolie en knoflook toe voor meer diepte.
Hoe lang moet ik de kinema bakken voordat ik water toevoeg?
Bak de kinema 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend. Je wilt dat het aroma verdiept en de olie iets loskomt, maar zorg dat het niet aanbrandt of uitdroogt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kinema ko jhol?
Spoel de kinema niet af en sla het verhitten van de mosterdolie tot net roken niet over. Vermijd het verbranden van fenegriekzaadjes en voeg water niet te vroeg toe, anders wordt de masala flauw van smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven kinema ko jhol?
Laat het volledig afkoelen, bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De smaak verdiept vaak na een nacht. Verwarm het zachtjes op het fornuis en voeg een scheutje water toe als het te dik is geworden.
Wat is de beste manier om kinema ko jhol te serveren?
Serveer het heet met gestoomde rijst, chiura of roti. Maak af met verse koriander erop. Een eenvoudige kant van gebakken bladgroenten, achar of gewone yoghurt maakt de sterke gefermenteerde smaak goed in balans.