Ethiopisch
Kinche
Kinche is een troostrijk Ethiopisch ontbijt van gebroken tarwe, zachtjes gestoofd tot het mals is en afgerond met geurige niter kibbeh. Het is zacht, boterig en subtiel gekruid, en wordt vaak warm geserveerd met ayib of yoghurt erbij.
Bekijk de videoAdane - Ethiopian Food · 16:24
Ingrediënten
- Grof gebroken tarwe1 cup
- Water2 1/2 cups
- Keukenzout1/2 tsp
- Niter kibbeh2 tbsp
- Ayib of natuuryoghurt, om te serveren1/2 cup
Bereiding
- Spoel de gebroken tarwe in een kom met koel water, wrijf er lichtjes met je vingers overheen en laat goed uitlekken.
- Breng het water in een kleine zware pan aan de kook en roer het zout erdoor.
- Voeg de gebroken tarwe toe, zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 18 to 22 minutes zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de korrels mals zijn en het water grotendeels is opgenomen.
- Als de kinche nog stevig is, voeg dan een scheut heet water toe en kook nog een paar minuten verder; als het te nat is, laat het dan onafgedekt kort inkoken tot het dikker wordt.
- Zet het vuur uit, dek de pan volledig af en laat de kinche 5 minutes rusten zodat de korrels gaar kunnen stomen.
- Roer de niter kibbeh door de kinche terwijl deze heet is en schep om tot de korrels glanzen en geurig zijn.
- Serveer warm in kommen met ayib of natuuryoghurt erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik bulgur, gebroken tarwe of havermout vervangen door kinche’s tarwe?
Ja, maar de textuur verandert. Fijne of middelgrote bulgur is de dichtstbijzijnde vervanger en kookt sneller, meestal 8 tot 12 minuten. Steel-cut havermout werkt in een noodsituatie, maar ze smaken anders en hebben meer vloeistof en een langere suddertijd nodig.
Hoe weet ik wanneer kinche gaar is?
Het is klaar wanneer de tarwe zacht is maar nog licht taai en het meeste water is geabsorbeerd. Als de korrels hard smaken, voeg dan een scheutje heet water toe en kook nog een paar minuten langer. Het afgewerkte gerecht moet dik zijn, niet soepachtig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kinche?
De grootste fouten zijn het niet spoelen van de tarwe, te veel water gebruiken, en koken op te hoog vuur. Dat kan het plakkerig maken of ongelijkmatig gaar. Sla ook de rusttijd niet over; dat helpt om de korrels gelijkmatig te laten stomen.
Hoe moet ik overgebleven kinche bewaren en opnieuw verwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op met een scheutje water of melk in een steelpan of magnetron, roer een- of twee keer om het los te maken. Voeg na het opwarmen wat boter of niter kibbeh toe.
Wat is de beste manier om kinche te serveren?
Serveer het warm met een lepel niter kibbeh erop en ayib of gewone yoghurt erbij. Het past ook goed bij berbere, gebakken uien of eieren. Als het dikker wordt terwijl het staat, roer dan een beetje heet water erdoor voor het serveren.