Kimchi Jjigae

Ja. Varkensschouder, spek of dun gesneden rundvlees werken ook goed. Voor een lichtere versie kun je paddenstoelen gebruiken of het vlees helemaal weglaten en een beetje sesamolie toevoegen voor rijkdom. Houd dezelfde bakstap aan zodat de kimchi zijn smaak verdiept.

Kook de kimchi met het varkensvlees ongeveer 5 minuten, totdat het zacht wordt en er licht glanzend uitziet. Deze stap zorgt voor een diepere smaak. Als je het te kort kookt, kan de stoofpot vlak smaken; te lang, en het wordt te zacht.

Het grootste probleem is het gebruik van verse in plaats van goed gefermenteerde kimchi, omdat oude kimchi de stoofpot zijn diepte geeft. Vermijd ook het onderkruiden van de bouillon, het te hard koken van tofu, of het toevoegen van te veel water waardoor de smaak verwatert.

Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis op middellaag vuur tot het stoomt. De smaak wordt vaak beter de volgende dag. Voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.

Serveer het loeiheet met kortkorrelige rijst en extra banchan indien beschikbaar. Je kunt een rauw ei in de hete stoofpot breken of ernaast serveren. Gebruik een diepe kom zodat de bouillon heet blijft terwijl je eet.