Koreaans
Kimchi-jeon
Knapperige Koreaanse kimchi-pannenkoeken gemaakt met goed gefermenteerde napa-koolkimchi en het pittig-zure sap ervan. Ze worden in de pan gebakken tot het midden zacht is en de randen diep hartig en knapperig zijn.
Ingrediënten
- Goed gefermenteerde napa-koolkimchi, fijngehakt1 cup
- Kimchisap1/4 cup
- Buchimgaru Koreaanse pannenkoekenmix3/4 cup
- Aardappelzetmeel1 tbsp
- Koud water1/3 cup
- Gochugaru Koreaanse rodepepervlokken1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Bosui, in dunne ringetjes1
- Ui, in dunne plakjes1/4 small
- Neutrale olie3 tbsp
- Sojasaus1 tbsp
- Rijstazijn1 tsp
- Geroosterde sesamzaadjes1/2 tsp
Bereiding
- Roer in een klein kommetje de sojasaus, rijstazijn en sesamzaadjes door elkaar om een dipsaus te maken en zet opzij.
- Meng in een mengkom de buchimgaru, aardappelzetmeel, gochugaru en suiker.
- Voeg het kimchisap en koude water toe en roer net zolang tot er een los beslag ontstaat; niet te veel mengen.
- Schep de gehakte kimchi, bosui en ui erdoor tot alles gelijkmatig met het beslag is bedekt.
- Verhit een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de helft van de neutrale olie toe.
- Verdeel de helft van het beslag tot een dunne pannenkoek en druk de kimchi gelijkmatig naar de randen.
- Bak 3 to 4 minuten tot de onderkant diep goudbruin en knapperig is, en keer dan voorzichtig om.
- Voeg nog een beetje olie toe langs de rand van de pannenkoek en bak de tweede kant 2 to 3 minuten tot hij knapperig en gaar is.
- Schep op een snijplank en herhaal met het resterende beslag en de resterende olie.
- Snijd de kimchi jeon in punten en serveer heet met de dipsaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik kimchi jeon maken zonder buchimgaru pannenkoekmix?
Ja. Gebruik gewone bloem plus een beetje aardappel- of maïszetmeel voor knapperigheid: ongeveer 1 kop bloem op 2 eetlepels zetmeel. Voeg alleen een snufje zout toe als je kimchi mild is, want het kimchi-vocht kruidt het beslag al.
Hoe lang moet ik kimchi jeon bakken zodat het knapperig wordt zonder te verbranden?
Bak elke pannenkoek op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en dan 2 tot 3 minuten aan de tweede kant. Houd het beslag dun en verlaag het vuur als de randen al bruin worden voordat het midden knapperig is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kimchi jeon?
De grootste fouten zijn het beslag te veel mengen, te veel vloeistof gebruiken en de pan te vol doen. Roer alleen tot het net gemengd is, streef naar een vrij dun beslag en laat de pannenkoek lang genoeg ongestoord liggen om een diepe knapperige korst te vormen.
Hoe bewaar ik overgebleven kimchi jeon en hoe warmte ik het weer op?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het op in een koekenpan of oven op middelhoog tot hoog vuur zodat de randen weer knapperig worden. Vermijd magnetron als je de textuur wilt behouden.
Wat serveer ik bij kimchi jeon behalve de dipsaus?
Serveer het warm met de sojasaus-azijn-sesamdip, plus een koud biertje, makgeolli of een simpele soep. Het gaat ook goed samen met rijst en banchan, vooral als de kimchi erg zuur en krachtig van smaak is.