Nigeriaans
Kilishi
Kilishi is a thin, sun-dried Northern Nigerian beef snack coated in a spicy groundnut and yaji paste. It should be chewy, smoky, nutty, and hot, with the beef sliced almost paper-thin.
Ingrediënten
- Beef rump or sirloin, thinly sliced500 g
- Ground peanuts (peanut paste or finely ground roasted peanuts)1/2 cup
- Hot red pepper, ground2 tbsp
- Ground ginger1 tsp
- Ground garlic1 tsp
- Paprika or ground dried red pepper1 tbsp
- Onion powder1 tsp
- Salt1 tsp
- Bouillon powder1 tsp
- Vegetable oil2 tbsp
- Water2 tbsp
Bereiding
- Slice the beef very thinly against the grain and remove any excess fat.
- Lightly season the beef with half the salt and set aside for 15 to 20 minutes.
- Mix the ground peanuts, hot red pepper, ginger, garlic, paprika, onion powder, remaining salt, bouillon powder, oil, and water into a thick spicy paste.
- Coat the beef slices thoroughly with the spice paste and let them marinate for at least 30 minutes, or longer if possible.
- Arrange the beef on a rack or skewer and dry-roast or grill over medium heat until fully cooked, firm, and slightly crisp at the edges, turning once or twice.
- Brush with a little extra paste during cooking if desired, then slice and serve warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rundvleesstukken vervangen door kilishi als ik geen topside of silverside kan krijgen?
Ja. Gebruik mager rundvlees met weinig marmering, zoals rump, eye of round of sirloin tip. Vermijd vette stukken omdat de specerijenpasta niet goed hecht en de kilishi uiteindelijk vet in plaats van krokant kan worden.
Hoe lang duurt het om kilishi te maken, inclusief het drogen?
Reken op 1 tot 2 dagen in totaal. Mengen en coaten kost minder dan een uur, maar het rundvlees heeft meerdere uren tot een nacht nodig om te drogen na het marineren, plus langzaam drogen in de zon of bij lage temperatuur totdat het volledig leerachtig en krokant is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kilishi?
Het grootste probleem is het te dik snijden van het rundvlees, omdat het dan niet goed droogt. Andere fouten zijn te veel pasta gebruiken, drogen bij te hoge temperatuur of niet lang genoeg drogen, waardoor het vlees taai blijft en niet veilig is om te bewaren.
Hoe bewaar ik zelfgemaakte kilishi het beste?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking op een droge plaats tot 1 week. Voor langere bewaring kun je het 2 tot 3 weken in de koelkast bewaren of maximaal 2 maanden invriezen. Houd het uit de buurt van vocht om krokant te blijven.
Wat serveer ik bij kilishi?
Serveer kilishi als snack op zichzelf, of met gesneden uien, komkommer, tomaten of geroosterde pinda’s. Het gaat ook goed samen met koude dranken, pap of als onderdeel van een klein feestplankje met andere Nigeriaanse snacks.