Ethiopisch
Kik Alicha
Kik alicha is een milde Ethiopische stoofpot van gele spliterwten, gekookt tot romig met ui, kurkuma, knoflook en gember. Hij wordt traditioneel warm geserveerd met injera, waarbij zijn zachte rijkdom mooi in balans is met pittigere gerechten op het bord.
Ingrediënten
- Gele spliterwten3/4 kop
- Water3 kopjes, plus meer indien nodig
- Rode ui, fijngehakt1 middelgrote
- Plantaardige olie3 el
- Knoflook, fijngehakt2 teentjes
- Verse gember, fijngehakt1 tl
- Gemalen kurkuma1/2 tl
- Groene chilipeper, in de lengte ingesneden1 kleine
- Zout3/4 tl, of naar smaak
Bereiding
- Spoel de gele spliterwten meerdere keren tot het water grotendeels helder is en laat ze vervolgens goed uitlekken.
- Doe de gehakte ui in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak zonder olie 5 to 7 minuten, al roerend, tot de ui zacht is geworden en het vocht grotendeels verdampt is.
- Voeg de plantaardige olie toe en bak de ui nog 5 minuten, al roerend, tot hij glanst en licht goudkleurig wordt.
- Roer de knoflook, gember en kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is, waarbij je ervoor zorgt dat de knoflook niet bruin wordt.
- Voeg de afgespoelde spliterwten en 3 cups water toe en breng dan aan de kook.
- Verlaag het vuur tot laag, zet de pan gedeeltelijk afgedekt en laat 35 to 40 minuten sudderen, af en toe roerend en kleine scheutjes water toevoegend als de erwten beginnen vast te zitten.
- Wanneer de erwten heel mals zijn, roer je stevig zodat een deel uiteenvalt tot een dikke, romige stoofpot terwijl er nog wat structuur overblijft.
- Voeg de ingesneden groene chilipeper en het zout toe en laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaak zich zachtjes kan vermengen.
- Verwijder de chilipeper indien gewenst en pas het zout en de dikte aan met een beetje heet water voor het serveren.
- Serveer warm met injera, als hoofdgerecht of naast andere Ethiopische wats.
Veelgestelde vragen
Kan ik rode linzen of andere spliterwten gebruiken in plaats van gele spliterwten in Kik Alicha?
Ja. Rode linzen koken veel sneller, dus verminder het sudderen tot ongeveer 12 tot 15 minuten en gebruik eerst minder water. Groene spliterwten werken ook, maar hebben meestal een langere kooktijd nodig en kunnen een iets aardsere smaak hebben.
Hoe lang duurt het om Kik Alicha te koken tot de erwten volledig zacht zijn?
Reken op ongeveer 45 tot 55 minuten in totaal nadat de uien klaar zijn. Gele spliterwten worden meestal zacht in 35 tot 40 minuten, daarna hebben ze nog een paar minuten nodig om uit elkaar te vallen in een romige stoofpot.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kik Alicha?
De grootste fouten zijn het niet lang genoeg koken van de uien, het verbranden van de knoflook en gember, en het laten aanbranden of vastkleven van de erwten. Roer vaak, houd de warmte laag na het koken en voeg kleine scheutjes water toe indien nodig.
Hoe moet ik overgebleven Kik Alicha bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bakje in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, dus voeg een scheutje water toe bij het opwarmen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden.
Wat serveer je bij Kik Alicha?
Serveer het warm met injera als dat mogelijk is, of met rijst, platbrood of knapperig brood. Het is ook lekker naast gebakken groenten, kool of een verse tomatensalade om de rijke, aardse smaak te balanceren.