ChefSnapOpenen in de app

Afghaans

Kichiri Quroot

Een Afghaans comfortgerecht van zachte rijst en mungbonen, geserveerd met een pittige quroot-saus en gebakken uien. De quroot wordt op de traditionele manier geweekt, gewreven en gezeefd voordat hij over de kichiri wordt opgeschept.

Kichiri Quroot — Afghaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie20g protein 78g carbs 26g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 20 minutes weken in koel water.
  2. Spoel de gesplitste mungbonen af en doe ze in een pan met 3 cups water en 1/2 teaspoon zout.
  3. Breng de mungbonen aan de kook, schep eventueel schuim af en laat ze dan 12 to 15 minutes zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
  4. Giet de geweekte rijst af en voeg hem toe aan de pan met de mungbonen; kook zonder deksel tot het water grotendeels is opgenomen en de rijst aan de randen gaar is.
  5. Zet het vuur laag, dek het deksel af met een schone doek en stoom de kichiri 15 minutes tot hij luchtig en zacht is.
  6. Terwijl de rijst kookt, breek de quroot in kleine stukjes en week hem 15 minutes in 1 1/4 cups warm water.
  7. Wrijf de zachte quroot tussen je vingers tot hij oplost tot een melkachtige saus en zeef die vervolgens door een fijne zeef in een kleine steelpan.
  8. Verwarm de quroot-saus voorzichtig op laag vuur met de kurkuma, zwarte peper en een snuf zout, roer vaak en laat hem niet koken.
  9. Verhit de olie in een kleine pan en bak de gesneden ui op middelhoog vuur tot hij diep goudbruin en krokant aan de randen is.
  10. Voeg de fijngehakte knoflook en gedroogde munt de laatste 30 seconds toe aan de hete uienolie en haal dan van het vuur.
  11. Schep de kichiri in ondiepe kommen, giet de warme quroot-saus erover en maak af met de gebakken uien en muntolie.

Veelgestelde vragen

Kan ik quroot vervangen als ik geen gedroogde qurootballetjes kan vinden?

De dichtstbijzijnde vervangers zijn dikke Griekse yoghurt verdund met een beetje water en een snufje zout, of labneh opgeklopt tot het gietbaar is. De smaak zal niet identiek zijn, maar beide geven een frisse, romige afwerking die vergelijkbaar is met quroot.

Hoe kan ik de timing van de rijst, mungbonen en qurootsaus zo plannen dat alles tegelijk klaar is?

Begin met het weken van de quroot terwijl de mungbonen sudderen. Maak de qurootsaus als de rijst en bonen beginnen te stomen en houd deze warm op een heel laag vuur. Maak de saus net voor het serveren af, zodat hij mooi glad blijft.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kichiri quroot?

Het grootste probleem is het te gaar koken van de mungbonen; ze moeten zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden. Een andere fout is te veel roeren in de rijst, waardoor deze papperig wordt. Kook de qurootsaus ook niet hard, want dan kan hij gaan schiften.

Hoe bewaar ik restjes en kan ik dit gerecht opnieuw opwarmen?

Bewaar de rijst-met-mungmix en de qurootsaus indien mogelijk apart. Zet beide maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm de kichiri op met een scheutje water op laag vuur en schep de qurootsaus er pas op na het opwarmen.

Wat serveer ik bij kichiri quroot en hoe wordt het meestal gegeten?

Serveer het warm in een ondiepe kom met de qurootsaus eroverheen geschept of erdoorheen geroerd. Een beetje extra gedroogde munt of gekarameliseerde ui erop werkt goed. Het is vullend genoeg om als hoofdgerecht te dienen.