Nederlands
Kibbeling
Kibbeling is een Nederlandse favoriet bij de viskraam: malse stukken witte vis, omhuld met gekruid beslag en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Serveer ze heet met een romige knoflooksaus of remoulade en een partje citroen.
Bekijk de videoOhMyFoodnessNL · 5:08
Ingrediënten
- Zonder huid gefileerde kabeljauw, schelvis of koolvis350g
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Citroensap1 tsp
- Bloem100g
- Maïzena30g
- Bakpoeder1 tsp
- Koud bruiswater of licht bier160ml
- Neutrale frituurolie1 litre
- Zoete paprika1 tsp
- Gemalen witte peper1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Mosterdpoeder1/2 tsp
- Gemalen gember1/4 tsp
- Gemalen nootmuskaat1 pinch
- Mayonaise4 tbsp
- Griekse yoghurt of zure room1 tbsp
- Knoflook, fijn geraspt1 small clove
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Partjes citroen2
Bereiding
- Snijd de vis in stukken van 3 to 4 cm en dep ze heel goed droog met keukenpapier.
- Breng de vis op smaak met 1/2 tsp zout en het citroensap, en laat 10 minuten staan terwijl je het beslag en de saus voorbereidt.
- Maak de kibbelingspecerij door de paprika, witte peper, koriander, mosterdpoeder, gember, nootmuskaat en de resterende 1/4 tsp zout te mengen.
- Roer voor de saus de mayonaise, yoghurt of zure room, knoflook, peterselie en een klein snufje van de kibbelingspecerij door elkaar en zet koel weg tot serveren.
- Klop in een kom de bloem, maïzena, bakpoeder en de helft van de kibbelingspecerij door elkaar.
- Klop het koude bruiswater of bier erdoor tot je een dik, glad beslag hebt dat de achterkant van een lepel bedekt.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 180°C.
- Bestuif de vis licht met een lepel bloem als hij vochtig aanvoelt, doop de stukken dan in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen.
- Frituur de vis in porties 3 to 4 minutes, keer hem één keer om, tot hij diep goudbruin, knapperig en gaar is.
- Laat de kibbeling uitlekken op een rooster of keukenpapier en bestrooi meteen met de resterende kibbelingspecerij.
- Serveer heet met de knoflooksaus en partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik kabeljauw, schelvis of koolvis vervangen door een andere vis voor kibbeling?
Ja. Gebruik een stevige, milde witte vis die niet uit elkaar valt in het beslag, zoals heek, kabeljauw, schelvis, koolvis, wijting of pangasius. Vermijd vette of zeer delicate vis, die vet kan worden of kan breken tijdens het frituren.
Hoe lang duurt kibbeling van begin tot eind, en kan ik iets van tevoren voorbereiden?
Reken op ongeveer 30–40 minuten in totaal. Je kunt de kruidenmix en saus van tevoren maken, en de vis 10 minuten voor het frituren snijden. Maak de vis niet te vroeg in het beslag, want dan kan het nat worden en hecht het laagje minder goed.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van kibbeling?
De grootste fouten zijn natte vis, te dun beslag en olie die niet heet genoeg is. Droog de vis goed af, houd het beslag koud en frituur op ongeveer 180°C. Te veel vis tegelijk in de pan laten, verlaagt de temperatuur en maakt het laagje zompig.
Hoe bewaar ik overgebleven kibbeling en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes het liefst in een enkele laag afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Warm opnieuw op in een hete oven of airfryer om het krokant te maken. Magnetron maakt het laagje zacht en vet.
Wat serveer ik bij kibbeling behalve de dipsaus?
Serveer met frietjes, partjes citroen en een eenvoudige groene salade of koolsla. Het past ook goed bij augurken, tartaarsaus of remoulade. Houd de bijgerechten licht en zuur om de rijke gefrituurde laag in balans te brengen.