Libanees
Kibbeh labaniyeh
Tedere gevulde kibbeh worden gesudderd in een warme, pittige yoghurtsaus met knoflook en gedroogde munt. Dit Libanese gerecht is troostrijk en precies, waarbij de kibbeh hun vorm behouden in de romige laban.
Bekijk de videoVincenzo's Plate · 11:15
Ingrediënten
- Fijne bulgur1/2 cup
- Zeer mager lams- of rundvlees, fijn gemalen180g
- Gele ui, geraspt en uitgeknepen1/2 small
- Kibbeh-kruiden of Libanese 7-kruidenmix3/4 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Zout1 1/4 tsp, divided
- IJskoud water3 to 4 tbsp
- Gemalen lams- of rundvlees voor de vulling120g
- Gele ui, fijngehakt1/2 small
- Pijnboompitten2 tbsp
- Ongezouten boter of ghee2 tbsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Naturele volle yoghurt of Libanese laban2 cups
- Eiwit1
- Maïzena1 tsp
- Water of lichte vleesbouillon1/2 cup
- Knoflooktenen, geplet2
- Gedroogde munt1 tsp
Bereiding
- Spoel de fijne bulgur kort af, laat goed uitlekken en laat 10 minutes weken tot hij net soepel maar niet nat is.
- Maak de vulling door 1 tablespoon boter of ghee te smelten in een kleine pan, rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn en schep ze dan op een bord.
- Verhit in dezelfde pan de gehakte ui tot die zacht is, voeg het 120g gemalen vlees, 1/4 teaspoon zout, zwarte peper en 1/4 teaspoon kibbeh-kruiden toe, en bak tot het vlees bruin en droog is.
- Meng de geroosterde pijnboompitten door de gare vulling en laat volledig afkoelen.
- Maak de kibbehhuls door de zachte bulgur te kneden met het fijn gemalen mager vlees, de geraspte ui, komijn, de resterende kibbeh-kruiden en 1/2 teaspoon zout.
- Doop je handen in ijskoud water en blijf kneden tot het mengsel glad, plakkerig en pasteus wordt, waarbij je alleen zoveel ijskoud water toevoegt als nodig is om het bewerkbaar te houden.
- Verdeel het kibbehmengsel in 8 kleine balletjes en vorm elk balletje met een natte vinger tot een holle ovale cup.
- Vul elke kibbeh met een kleine lepel vulling, knijp stevig dicht en rol tot een gladde torpedo- of ovale vorm met gesloten uiteinden.
- Breng een kleine pan met gezouten water zachtjes aan de kook en pocheer de kibbeh 5 to 6 minutes, tot ze stevig worden en gaan drijven; schep ze er dan voorzichtig uit.
- Klop de yoghurt, het eiwit, de maïzena, 1/2 cup water of bouillon en 1/2 teaspoon zout in een pan tot het geheel volledig glad is.
- Zet de yoghurt op middelhoog vuur en roer voortdurend in één richting met een houten lepel tot het zachtjes begint te koken en licht indikt.
- Zet het vuur lager, voeg de gepocheerde kibbeh toe aan de yoghurtsaus en laat 10 minutes heel zachtjes sudderen zonder de saus hard te laten koken.
- Smelt de resterende 1 tablespoon boter of ghee in een kleine pan, voeg de geplette knoflook toe en bak net tot het geurig is zonder te kleuren.
- Roer de gedroogde munt er een paar seconden door en giet dan de knoflook-muntboter in de yoghurtsaus.
- Laat de kibbeh labaniyeh 5 minutes rusten en serveer dan heet in ondiepe kommen met royaal over de kibbeh gelepelde yoghurtsaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees, of een andere vetverhouding gebruiken?
Ja. Zeer mager rundvlees werkt goed als je geen lam kunt krijgen. Gebruik het magerste gehakt mogelijk voor de korst en vulling, anders kan de kibbeh vet en sloom worden. Voeg bij gebruik van rundvlees wat extra specerijen toe voor meer smaakdiepte.
Hoe ver van tevoren kan ik de vulling en de kibbeh-mix maken?
Je kunt de vulling tot 2 dagen van tevoren maken en afgedekt koelen. Het kibbeh-deeg is het beste dezelfde dag te gebruiken, maar kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden mits goed ingepakt en koud gehouden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het vormen van kibbeh labaniyeh?
De grootste fouten zijn natte bulgur, deeg dat onvoldoende gekneed is, en vulling die nog warm is. De korst moet glad en pasta-achtig aanvoelen; als hij scheurt, kneed dan beetje bij beetje meer ijswater erdoor en houd je handen koud.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik ze invriezen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2–3 dagen. Om in te vriezen, vries de gevormde, ongekookte kibbeh op een bakplaat in, doe ze daarna in een zak; kook ze bevroren of ontdooi ze in de koelkast voordat je ze aan de yoghurt toevoegt.
Wat serveer ik erbij Kibbeh Labaniyeh?
Serveer het warm met rijst, geroosterd pitabrood, of een eenvoudige komkommer-muntsalade. Een scheut gesmolten boter of ghee erover geeft extra rijkdom, en een strooi gedroogde munt of geroosterde pijnboompitten geeft een mooie garnering als je dat wilt.